Source : www.kaneko-shouten.co.jp

J’ai déjà déposé ma recette pour une cuisson parfaite du riz, un article sur les autocuiseurs à riz (ricecookers) mais je ne vous ai jamais parlé du riz japonais.

On pourra avoir la meilleur recette, le meilleur matériel, si vous n’avez pas acheté le BON riz, votre recette sera loupée, alors comment savoir quel riz de meilleur qualité acheter. Il y a un nombre incroyable de variétés de riz dans le monde mais celui qui nous intéresse c’est celui qui est soit cultivé au Japon, soit des variétés de riz japonais cultivés ailleurs.
Voici une liste de quelques-uns des riz les plus populaires, importés du Japon qui peuvent se trouver en métropole ou à l’achat en ligne …

Koshihikari
Akitakomachi
Hitomebore
Hinohikari
Nanatsuboshi…

Le riz Hitomebore, un riz de bonne qualité - source : sapa.driveplaza.com

… et ce ne sont que quelques variétés. Lors de l’achat d’un riz, vous devez garder en tête deux facteurs – la variété et le lieu de production. Par exemple, le riz Koshihikari, produit dans le district de Uonuma dans la préfecture de Niigata au Japon, est considéré comme le meilleur riz et se vend très cher, alors que le même riz Koshihikari, produit dans la préfecture de Chiba, est beaucoup moins cher, alors que c’est exactement la même variété. Cette différence de prix est due à la façon dont il est cultivé, en effet, dans la préfecture de Niigata, il y a de grandes variations de température entre la nuit et le jour, le sol de la plaine d’Echigo est très fertile, et la fonte de la neige qui alimente les rizières crée un environnement idéal pour nourrir de riz au naturel (vous trouverez aussi du Koshihikari qui vient de Floride). Retenez bien que ce qui fait le nom du riz ne fait pas sa saveur, donc, si vous voulez un jour acheter du riz Koshihikari il faut qu’il vienne de Niigata !

Je me souviens avoir acheté du riz Hitomebore. Ça ne m’a pas coûté trop cher. Je dirais qu’au goût, ce riz est décent et bon, sa texture est moelleuse et facile à manipuler, c’est un bon rapport qualité prix.

Le riz Koshihikari est incroyablement blanc, brillant, légèrement sucré en bouche, collant comme il faut et élastique, et se distingue par son arôme particulier. C’est ce que j’appelle un bon riz, même un excellent riz.

Les autres riz sont aussi de bonne facture, en fait, je pense même qu’il ne faut jamais avoir goûté au riz Koshihikari pour apprécier les autres !

Le riz Koshihikari de la préfecture de Niigata est présenté comme un bijoux- source : www.odakesyokuhin.co.jp/yukisaibai.html

Bon, passons maintenant au déchiffrage de l’emballage, je ne lis pas la langue japonaise mais j’ai appris à déchiffrer quelques mots :

有机 : riz organique, sans OGM

无农薬 : pas de produits chimiques agricoles

减农薬 : produits chimiques agricoles réduit

新米 : riz de nouvelle récolte

古 米 : ancien riz

Voilà, vous savez à peu près tout pour acheter un riz de bonne facture…

Attendez, ce n’est pas fini ! Je vais vous dire pourquoi je prend autant d’importance à la qualité du riz. Sachez que c’est une institution au Japon, il a longtemps remplacé le pain et la cuisson du riz était le souci numéro un de la ménagère (heureusement, les ricecookers sont là), encore aujourd’hui la réputation d’un restaurant japonais traditionnel serait détruite si le goût du riz ne répondait pas aux critères de goût des japonais. Les japonais ont longtemps croisé les différentes variétés de riz pour arriver à quelque chose qui est à leur goût, s’en suit une cuisson parfaite avec un dosage adéquat.

Il n’y a pas que le dosage de l’eau et la méthode de cuisson, ça serait trop simple, aussi, le rinçage est très important pour enlever l’excédent d’amidon qui rendrait votre riz trop pâteux, gluant. Le temps de repos du riz lorsqu’on le laisse tremper est tout aussi important car les grains vont partiellement se gorger d’eau et la cuisson n’en sera que plus facile. J’ai fait l’essai pour 100g de riz sec trempé dans de l’eau :

au bout de 30 de secondes le riz pèse 106g
à 10 minutes il pèse 114g
à 20 minutes il s’alourdit de 122g
à 30 minutes il pèse de 126g
et enfin à 60 minutes il pèsera finalement 126g

L’expérience est importante car on se rend compte qu’il est inutile de laisser tremper le riz une heure voir plus, j’ai même lu dans des livres qu’il fallait le laisser tremper une nuit, alors que finalement les grains de riz arrivent à saturation au bout de 30 minutes. Donc inutile d’aller au delà, et c’est pas plus mal, ça permet de ne pas attendre le lendemain pour le préparer !

N’oubliez pas, la cuisson du riz se compose de deux phases : l’ébullition et la cuisson à la vapeur (voir ma recette). Tout ce processus doit être accompli sans soulever le couvercle pour surveiller la cuisson du riz. Il faut donc appliquer les mesures parfaites pour ajuster le feu et l’eau.

Pour en parler, me poser des questions, vous pouvez me laisser un commentaire ou rejoindre ma page Facecook… euh… Facebook !

Je vous disais récemment que le tout Japon se mettait aux couleurs d’Halloween, rien de religieux mais là-bas et comme ailleurs on pense avant tout au chiffre d’affaire. Cette excessivité est particulièrement due à l’ère Meiji (1868-1912), le Japon est resté fermé du reste du monde, la circulation dans l’archipel sans autorisation expresse, était puni de mort immédiate, japonais comme étrangers. C’est après cette ère que le Japon s’est ouvert au commerce (avec ses bons et ses mauvais travers).

Aujourd’hui, le Japon est la terre d’accueil de toutes les spécialités culinaires mondiales, c’est encore plus le cas pour la boulangerie-pâtisserie, les puristes s’inquiètent même de la baisse de la consommation de riz. Il faut dire, tout est fait pour pousser les japonais à s’ouvrir et apprendre les traditions culinaires étrangères. Des mangas sur la pâtisserie sortent, les boutiques françaises s’implantent, les maccarons deviennent une institution, Akashi Katsuhiko, boulanger émérite, à Tokyo, se trouve sur le site de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

Une série fait même fureur : Kijima Yasube est un samourai de l’ère Edo qui se retrouve un jour projeté par magie, 180 ans plus tard, en 2009. Totalement désorienté dans un monde qui lui est inconnu, il finit cependant par être recueilli par Hiroko, une mère célibataire dont la vie est un rush quotidien, entre son fils de 6 ans et un travail oppressant.
Une relation d’ordre quasi familial ne tarde pas à se créer entre ces trois individus.
Pour payer le gite et le couvert à cette dernière, et afin de la décharger un minimum de son travail, Yasube prend en charge les tâches domestiques. C’est alors qu’il se découvre un don inné pour la pâtisserie…

Tout cela pour vous expliquer que parfois, certaines recettes peuvent ressembler étrangement à ce que l’on connait, heureusement, les japonais ont un goût particulier et arrangent tout à leur sauce ! Tout est expliqué dans ce superbe livre : L’art culinaire au Japon.

Revenons à la recette « spécial Halloween », c’est presque la même que celle du Matcha miruku purin mis à part qu’à la place du matcha, je vais y intégrer de la citrouille. Cette recette est populaire au Japon, on en trouve même dans les rayons des supermarchés pendant les fêtes d’Halloween.

Pour le caramel :

250ml d’eau et 100ml après cuisson

100g de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Dans une poêle antiadhésive mettez le sucre, le vinaigre et les 250ml d’eau. Remuez et laissez chauffer à feu plus ou moins fort de façon à ce que le caramel prenne une belle couleur marron clair. Une fois le caramel pris, mettez-le dans un large bol puis ajoutez 100ml d’eau. Remuez le plus souvent que possible. Attention aux brûlures, le caramel est super méga bouillant !

Pour le purin :

350g de citrouille épluchée et vidée

200ml de lait et 100ml pour mixer

6 cuillères à soupe de cassonade

un sachet d’agar agar

2 cuillères à soupe d’eau

Déliez l’agar agar avec les 2 cuillères à soupe d’eau dans une tasse.

Cuire la citrouille coupée en morceaux dans une casserole d’eau jusqu’à se que sa chair soit tendre (la pointe d’un couteau doit entrer facilement).

Dans une casserole mettre la cassonade et les 200ml de lait à cuire.

Dans un mixer mettre la citrouille et les 100ml de lait.

Quand le lait sucré de la casserole est bien chaud, ajoutez votre purée de citrouille.

Remuez, puis ajoutez l’agar agar.

Mettre à ébullition votre préparation en remuant légèrement, faites attention de ne pas faire bruler le lait aromatisé. Sortez du feu dès que c’est en ébullition.

Pour finir mettez du caramel dans le fond de vos récipients puis ajoutez le lait à la citrouille. Placez dans le réfrigérateur.

Voilà, je sert avec une petite chantilly et un filet de caramel sur le dessus, laissez votre imagination faire.

Itadakimasu !

L’automne est arrivé, il pleut, il mouille c’est la fête à la citrouille. Le froid arrive aussi, alors quoi de mieux qu’une petite soupe pour se réchauffer. Je vous ai donc concocté pour ce mois « spécial Halloween » une soupe à la citrouille. Ce plat est très célèbre au Japon et une chanson lui est consacré, ma fille aime la chanter, vous avez les paroles si vous voulez vous exercer !

Shinderera no sūpu. (Compositeur & parolier : K. Oguro)

Chacchacchacchak kabocha no sūpu,
mama ga tsukut ta jiman no sūpu,
shinderera nobasha kabocha kabocha,
shinderera nobasha kabocha kabocha,
tanpopo iro shi ta shinderera no sūpu.

Chacchacchacchak kabocha no sūpu,
minna yorokobu oshare na sūpu,
shinderera nobasha kabocha kabocha,
shinderera nobasha kabocha kabocha,
cherī o hitotsubu shinderera no sūpu.

Chacchacchacchak kabocha no sūpu,
miruku o tappuri oishii sūpu,
shinderera nobasha kabocha kabocha,
shinderera nobasha kabocha kabocha,
jumon ha naisho no shinderera no sūpu.

Comme d’habitude cette recette est très simple à réaliser, la soupe est onctueuse, son odeur est délicate, bref, une très bonne recette qui plaira aux petits comme aux grands.

400g de citrouille

un cube « kub or » de Maggi ou équivalent

100ml d’eau

250ml de lait

4 champignons shiitake séchés

de la crème fraiche

Sel, poivre

Ne récupérez que la chair de la citrouille (enlevez les graines et la peau), puis découpez-la en cubes.

Dans une casserole remplit d’eau, plongez  vos cubes de citrouille, les champignons séchés et le bouillon déshydraté « kub or ».

Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de citrouilles soient tendres (utilisez une pointe de couteau pour juger, la lame doit entrer facilement). Vérifiez aussi les champignons, ceux-ci doivent être mous.

Une fois la citrouille et les champignons cuits, videz l’eau, ajoutez le lait puis mixez le tout.

Enfin, j’ai ajouté 100ml d’eau, vous pouvez en mettre plus ou moins, tout dépend comment vous aimez votre soupe, attention n’en mettez pas trop sans quoi elle sera trop liquide. Réchauffez-la un peu.

Enfin, servez avec une pointe de sel, un peu de poivre et une belle cuillère de crème fraiche !

Itadakimasu !

Tout le monde connait Halloween, cette fête d’origine irlandaise s’est exportée dans le monde entier, son engouement est plus ou moins fort, parfois on le fait pour nos enfants puis ils grandissent et on ne le fête plus. Au Japon, les principales religions sont le shintoïsme et le bouddhisme mais pour les japonais Halloween n’a pas plus de valeur que peut en avoir une fête marketing étrangère tel que Noël ou la Saint-Valentin (qui est fêtée là-bas le 14 juillet).

Les boutiques et les rues japonaises se parent des couleurs d’Halloween, les gens se déguisent et pas seulement que les enfants, normal nous sommes dans le pays du cosplay. La cuisine japonaise est elle aussi de la fête et pendant tout le mois d’octobre toute la machine marketing est en place, on trouve des bonbons, des desserts et des plats contenant de la citrouille.

Pour la petite histoire, cette célèbre fête exaspère de plus en plus de japonais, des affrontements entre fêtards et manifestant ont lieu lors de la traditionnelle rencontre « Yamanote Halloween Party », organisée depuis 1990 par les étrangers (gaijin) déguisés, souvent ivres dans le métro de Tokyo.

Pour ma part, je n’ai fêté qu’une seule fois Halloween avec ma fille mais ce n’est pas pour autant que je zappe cette fête pour ne pas vous la faire partager, durant tout ce mois, à la façon japonaise !

Cette semaine, c’est un gratin (guratan) de citrouille (kabocha), une recette pour 4 ou 5 personnes simple et rapide à réaliser.

400g de citrouille

2 oignons de taille moyenne

150g de choux

100g de lardons

une dizaine de shiitakes (ou de simples champignons)

300ml de lait de soja (ou du lait de vache)

un cube « kub or » de Maggi ou équivalent

du gruyère rappé

du persil

Préchauffez votre four à 220°.

Découpez la citrouille en gros dés puis faites les cuire à la vapeur.

Émincez les oignons et le choux. Coupez les shiitakes en 4.

Faites chauffer dans une large poêle une noix de beurre puis quand elle est chaude et que le beurre à fondu mettez y les oignons pour les faire suer. Ajoutez les lardons, laissez à feux fort pendant 2 minutes , enfin, ajoutez le choux et les shiitakes, remuez et laissez cuire à feux moyen.

A part, dans une casserole, faites chauffer le lait de soja avec le cube puis quand celui-ci à complètement fondu, versez le lait aromatisé dans la poêle. Laissez mijoter.

Dans un grand plat à enfourner ou des petites cassolettes disposez un premier lit de citrouille, ajoutez du contenu de la poêle, mettez une deuxième couche de citrouille, et ainsi de suite. Déversez le lait sur le tout et répandez sur le dessus du gruyère rappé.

Enfournez votre plat dans votre four pendant 8 minutes.

Parsemez du persil haché lors du dressage, voilà, c’est fini, dégustez !

Bon appétit !

Ma fille est entrée en CE1, que le temps passe, je me souviens encore de sa première rentrée en maternelle. Non, je ne suis pas forcément nostalgique mais d’un coup, je me sens un peu plus vieux (Je n’ai que 35 ans !). Bref, en parlant de ma fille, voici une recette qu’elle adore, le hanbagu. Comme vous pouvez le voir sur ma photo ça ne ressemble en rien au hamburger traditionnel (qui se prononce hanbaga au Japon), hanbagu est une préparation de viande qui ressemble à un steak haché. Et puis, que dire de cette sauce onctueuse, tellement parfumée, un goût légèrement fumé, un régal. En parlant de sauce, j’utilise souvent du dashi (il y en a dans cette recette), c’est une infusion de bonite séchée mais on en trouve aussi en granulés, c’est bien pratique et comme d’habitude, je suis là pour vous donner des liens sur lesquels vous pourrez en acheter : ici et là. Ça dure longtemps, j’en ai toujours dans mon placard… On en met aussi dans les tamagoyaki, encore une prochaine recette à venir.

Cette recette est pour 4 personnes, bien sûr, si vous cuisinez pour plus ou moins de personnes, pensez à changer les dosages.

200g de viande de boeuf haché

200g de chaire à saucisse (soit au total 400g de viande : 100g par personne)

1 oignon haché

60g de mie de pain passée au mixer

1 oeuf

une pincée de muscade en poudre, de sel et de poivre

40ml de lait

Mélangez bien tous les ingrédients à la main, puis faites 4 boules de viandes que vous aplatirez légèrement.

Faites bien chauffer votre poêle avec une noix de beurre, puis quand celle-ci est bien chaude, déposez délicatement les hanbagu dedans. Faites-les bien cuire des deux cotés de façon à ce qu’une sorte de croûte brunâtre (pas carbonisé) se forme uniformément, à peu près 5 minutes sur chaque cotés.

Voilà, réservez dans du papier aluminium pour qu’ils ne refroidissent pas trop vite.

Pendant la cuisson (ou avant) vous aurez préparé :

120ml de vin rouge

2 cuillère à café de sucre

20ml de sauce soja

une cuillère à café de dashi en granulés (si vous n’en n’avez pas ce n’est pas grave mais vous passez à coté de quelque chose !)

une cuillère à café de maïzena

3 gouttes d’huile de sésame (facultatif)

Dans la poêle où vous avez cuit les hanbagu, versez le vin rouge. Mettez à feux fort de façon à ce que le vin réduise légèrement et se mélange avec les différents sucs se trouvant dans la poêle.

Puis versez la sauce soja, le sucre et le dashi. Faites bien chauffer le tout. Passez la sauce à l’étamie, essuyez la poêle avec un essuie-tout puis remettez la sauce dedans.

Enfin incorporez la cuillère de maïzena et remuez la sauce. Celle-ci doit s’épaissir, faites attention qu’elle ne soit ni trop liquide ni trop solide. Éteignez le feu quand vous jugerez votre sauce suffisamment onctueuse.

Servez avec la sauce versée sur 1/3 des hanbagu, quelques graines de pavot ou de sésame noir parsemées dans l’assiette. Un régal ! Bon appétit !

Pour ceux qui veulent me rencontrer et rencontrer d’autres blogueurs, je serai au RDV des cuisinautes le 25 septembre aux Buttes de Chaumont, pour plus de renseignements c’est ici et pour vous inscrire sur facebook, c’est par là !

Yaki = grillé ou cuit.
Okonomi = ce que vous voulez.

Vous l’aurez compris, cela signifie qu’il n’y a pas une façon de faire l’okonomiyaki mais bien plusieurs, la cuisine c’est comme on aime.

Un chef cuisinier prépare une okonomiyaki à la mode d'Hiroshima - Source : citronninja.com

Coté historique, l’okonomiyaki a été créé au Japon (on s’en serait douté) avant la Seconde Guerre mondiale. Il existait bien avant une recette de crêpe datant de la période Edo (1683-1868) mais celle-ci n’était qu’un dessert servi lors des cérémonies bouddhistes.

C’est à Osaka que le terme okonomiyaki débarque, nous sommes dans les années 30. Elle est devenue très populaire pendant la guerre, le riz était rare et les japonais ont usé de leur créativité pour se faire à manger avec les ingrédient qu’ils avaient à porter de main (c’est à dire pas grand chose, c’est la guerre), de la pâte à crêpe, des œufs, du porc, du poisson, des crevettes, du chou, on y mettait ce qu’on voulait en petite quantité.
Aujourd’hui, il existe deux types très différents d’okonomiyaki. A la mode de Kansai ou d’Osaka, dans lequel les ingrédients sont mélangés dans une pâte, puis grillés. La mode Hiroshima, dans lequel une petite crêpe et des nouilles frites puis d’autres ingrédients sont empilés sur le dessus. Et enfin la mode Hioshima qui utilise plus de chou.

Pour l’anecdote, un restaurant d’Osaka prétend avoir été le premier à ajouter de la mayonnaise en 1946.

Pour ma part ma préférée est celle d’Osaka (la plus facile et rapide à faire) et j’ai longtemps cherché une recette équivalente à l’okonomiyaki d’Aki. Il m’a fallu lire, tester, mixer, mélanger les différentes recettes, parfois trop de farine, souvent une consistance de grosse galette bourrative. J’en suis arrivé à la conclusion qu’il fallait impérativement utiliser de la farine spéciale pour okonomiyaki.
Pourquoi ?
Parce qu’en plus de la farine de blé, de l’igname des montagnes japonaises (Nagaimo Yamaimo) est ajouté pour obtenir cette texture collante gluante mais extraordinairement légère, ce mélange qui fait que tout tient bien ensemble. Combien de fois je me suis retrouvé à vouloir retourner l’okonomiyaki et de me retrouver à vouloir recoller les morceaux. L’okonomiyaki façon puzzle dispersée aux quatre coins de ma plancha !

Dans le commerce il existe plusieurs variété de farines, elles contiennent toutes ces deux éléments de base avec des assaisonnements différents, des crevettes, des pétoncles et des additifs, parfois à la place de la poudre d’igname on y trouve de la farine de riz et même de la fécule de pomme de terre, mais la première reste bien meilleur.

De quoi préparer des okonomiyaki pour un régiment ! - Source : bloomingbloomy.up.seesaa.net

Encore un secret que je vous dévoile ! Beaucoup de recettes utilisent de l’eau pour faire de la pâte, sachez que c’est mieux d’utiliser un bouillon de poulet, la pâte aura plus de goût.

Pour ce qui est de la sauce, là aussi, il y a beaucoup de choix et c’est comme on veut. Il existe une large variété de sauces disponibles, et les goûts sont assez différents.

Là encore après avoir testé plusieurs condiments, j’ai une préférence pour la marque Otafuku. C’est comme pour la mayonnaise, la version Kewpie, qui est la plus populaire au Japon, a un goût légèrement différent de la mayonnaise que l’on connait en France, elle fait une légère différence au niveau du goût mais la traditionnelle convient aussi et donne un bon résultat.

Outre le chou, le lard et d’autres ingrédients, on y trouve aussi : du tenkasu,  du gingembre confit, de la saucisse chinoise, du katsuobushi, de l’yama imo (igname), de l’aonori, du katsuobushi… Ça donne des idées.

Voilà, j’espère avoir répondu à quelques questions et éveillé vos papilles en attendant la recette !

PS : Ma prochaine étape sera d’acheter des bouteilles à tête multiples lorgnées ici.

Chers amis blogueurs, lecteurs, amateurs de gastronomie sur Internet, je tenais à écrire un dernier billet sur le RDV des Cuisinautes, histoire de bien mettre les choses à plat.

Pourquoi un tel RDV ?

Je ne sais pas vous, mais moi, depuis que j’ai mon blog, j’adoooore « traîner » avec mes copains/copines cuisinautes, qu’ils soient blogueurs ou lecteurs. Si vous avez un blog, vous le savez autant que moi, la blogosphère est un univers particulier dans lequel il fait bon naviguer.

Et je ne sais pas vous, mais moi, j’ai envie de rencontrer ceux et celles qui rendent mon quotidien plus doux.

Que vous soyez blogueurs ou amateurs de blogs culinaires, ce RDV est pour vous.

Je peux venir accompagné(e) ?

Si vous souhaitez emmener votre amoureux(se) ou un(e) très bon ami(e), ne vous gênez surtout pas. Plus on est de fous, plus on rit. Par contre, il est préférable de ne pas ramener tous ses collègues de bureau, sa classe de Terminale ES ou encore sa promo. J

C’est où au juste ?

Le RDV est fixé au Parc des Buttes Chaumont, situé dans le XIXe arrondissement de Paris (nord-est).

Pour y aller :

• bus (lignes 48, 60 arrêt Botzaris ; 48, 60, 75 arrêt Mairie du XIXe ou encore ligne 26 arrêt Botzaris-Butte Chaumont)
• métro (ligne 7bis arrêt Botzaris ou Buttes Chaumont ; mais je vous conseille de prendre la ligne 5, de descendre à Laumière puis de remonter cette avenue)

Et où exactement : devant l’entrée principale Place Armand-Carrel en face de la mairie de 19e arrondissement.

Lien Google Map.

Quelles sont les horaires ?

Nous vous proposons d’arriver à 11h et de repartir à 16h, mais ce n’est qu’une proposition. Rien ne vous empêche d’arriver un peu plus tard et de repartir plus tôt ou même plus tard ! Les organisateurs seront sur place dès 10h30.

Que ferons-nous sur place ?

Ce RDV des Cuisinautes s’articulera bien évidemment autour d’un repas, d’un pique-nique. C’est pourquoi nous vous demandons de préparer un plat, salé ou sucré, à partager. Cuisinez ce qui vous fait plaisir ! Nous vous demandons aussi d’apporter une boisson et une nappe si vous le pouvez, des couverts en plastique, une assiette, un gobelet… De quoi pique-niquer tout équipé !

Mais encore ?

Nous ferons, je pense, un tour de « table », pour que chacun puisse se présenter. Et chacun (ceux qui le souhaitent bien sûr !) pourra librement et devant tout le monde parler de son blog, de ses motivations, de ses joies, de ses peines… Bien sûr, il est difficile d’avoir une conversation à 40, mais il me semble important que chacun puisse au moins 1 fois s’exprimer devant tout le monde pour dire qui il est.

Et c’est tout ?

Eh bien non, ce n’est pas tout ! Si nous vous demandons d’arriver à 11h, c’est certes pour faciliter le déroulement mais aussi et surtout pour vous donner la possibilité de participer à un concours dont je vous explique ici les modalités.

Le thème : Un pique-nique revisité/moderne. Du sucré, du salé, peu importe. Il faut que ça claque, que l’on s’éloigne du traditionnel sandwich parisien.

Et puis ? Nous prendrons des photos sur place, il faudra poster la recette sur votre blog, en mentionnant le RDV, ou bien nous soumettre la recette, puis nous proposerons aux internautes de voter pour la meilleure recette.

Que gagne-t-on ? Le ou la gagnante recevra un superbe lot de la part de notre partenaire Aux Cuistots Anonymes, présent au RDV des Cuisinautes également. Le lot est composé de moules, emporte-pièces, fouet, gousses de vanille et épices (mélange cajun et curry madras). Au top notre partenaire !

J’espère que tout est dit. S’il pleut, nous n’avons pas de solution de repli, donc prévoyez vos parapluies et anoraks. ;p

N’hésitez pas à partager sur les réseaux sociaux et à liker la page Facebook de l’événement :http://www.facebook.com/RdvCuisinautes

Après un été maussade nous avons droit à de grosses chaleurs, trop grosses pour moi, j’ai du mal, je reste cloitré chez moi où il fait 25° (pas loin de 33° dehors). On a envie de manger du frais, du froid, le barbecue émet trop de chaleur pour que j’en fasse, les salades sont de sortie et les boissons aussi.

J’ai planté du shiso vert dans mon jardin il y a quelques mois, des graines achetées sur Ebay, je l’ai cuisiné, réalisé quelques recettes et puis je me suis souvenu qu’il existait une boisson à base de shiso au Japon… Il en existe aussi avec du shiso rouge, la recette est la même qu’avec du shiso vert. C’est une boisson rafraichissante, désaltérante et rapide à réaliser, kanpai !

Une bonne vingtaine de feuilles de shiso (grandes et moyennes)

1 litre d’eau

Le jus d’un citron

2 cuillères à soupe de sucre de canne

1 cuillère à café de miel

Mettez les feuilles de shiso dans une casserole remplie du litre d’eau en ébullition. Laissez à feu fort pendant une dizaine de minutes.

Laissez reposer 5 minutes puis essorez les feuilles au dessus de la casserole. Passez le jus de shiso à l’étamine, ajoutez le sucre, le miel et le jus du citron puis remuez jusqu’à dissolution du sucre.

Enfin, transvasez le jus dans une bouteille que vous placerez au frais.

Pour plus de jus de shiso il vous faudra doubler les proportions, ne rallongez surtout pas avec de l’eau.

Servez frais, très frais, avec des glaçons avec une petite feuille de shiso pour la déco.

Vous pouvez aussi faire un cocktail de jus de shiso, de glace pillée et d’un fond de gin pour le soir quand l’atmosphère se sera rafraichie. Accompagnez cet appéritif de nori senbei.

Décontractez-vous, allongez vos jambes, décompressez c’est l’été.

J’ai quelques réponses à vos questions, je ne suis pas un acheteur compulsif de bento (j’aime acheter « utile »), mais je suis suffisamment renseigné sur le sujet pour vous renseigner.

Une nouvelle recette pour un autre concours, cette fois c’est le site cuisicook qui organise.

Cuisiner sainement est aussi important que de cuisiner rapidement pour sa petite famille (ou simplement pour soi, quand on est seul et qu’on a autre chose à faire). Sur ce constat Frédérique Chartrand nous propose un livre, « je cuisine bio rapido presto !« .

Bon, il va falloir se creuser la tête. Trouver une recette saine, bio, complète, originale et tout cela en 30 minutes… Aller ! C’est partit, top chrono !

Pour le kuro neri goma (pâte de sésame noir)

150g de graines de sésame noir

2 cuillères à soupes d’huile de sésame

1 cuillère à café de sel

Pour la salade

60g de vermicelles de riz

1 demi concombre

50g de wakame

quelques tomates cerises

des pousses germées de poireaux (délicieux et très courant au japon)

Pour la vinaigrette

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sucre

2 cuillère à soupe d’huile de sésame

une pincée de sel

Je parsème sur une plaque mes graines noires de sésame que je passe rapidement au grill pendant 1 minutes.

Je les sors du grill, attention ça brule, je les passent au mixeur pendant 3 à 4 minutes le temps d’obtenir une poudre noire. 5 minutes se sont écoulées.

Dans mon mixeur, je mets l’huile de sésame, le sel et je mixe de nouveau mais rapidement, juste pour bien mélanger la poudre avec l’huile. J’obtiens une pâte noire homogène que je réserve et que je place dans le congélateur. Mon kuro neri goma est prêt.

Il me reste une bonne grosse vingtaine de minutes mais l’heure tourne, il ne faut pas me reposer sur mes lauriers.

Je prend une casserole, je met de l’eau dedans, je chauffe à feu très fort. Une fois que ça bout je plonge mes vermicelles de riz dedans et je chauffe 3-4 minutes à feu moyen.

Il fait chaud, je commence à suer. Je m’empresse, je glisse, j’ai oublié de fermer le robinet, une fine pellicule d’eau sur le carrelage a transformé ma cuisine en patinoire.

Pendant que mes vermicelles chauffent, je coupe mon concombre. Je fait attention de ne pas me couper. C’était juste. Je souffle.

Je tire de l’eau chaude du robinet dans un bol et je met dedans mon wakame. Cette fois, je n’oublie pas de fermer le robinet.

Une fois mes vermicelles cuites, je les passent à la passoire et je verse de l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir.

Je prépare rapidement ma vinaigrette japonaise, sauce soja, vinaigre de riz, sucre, huile de sésame. Je fouette avec une baguette. Le son du bois contre la tasse me fait rappeler la cloche d’un combat de boxe.

Le temps tourne, je fixe l’horloge, j’entends Stéphane Rotenberg crier : « Il vous reste 5 minutes ! ». Je ne fait pas attention, je suis trop concentré.

Je mélange dans un saladier mon concombre, les vermicelles de riz, mon wakame (que j’ai pressé au préalable pour faire sortir l’excédent d’eau), les tomates cerises et ma vinaigrette.

Rotenberg me dit qu’il faut dresser. Ouf ! Je me met la pression pour rien, ce n’est que ma fille qui regarde une rétrospective de Top Chef. Ce ne sont pas des hallucinations.

Je sers la salade dans une assiette, je dépose dessus des pousses germées de poireaux, je sors ma pâte de sésame noire, j’en verse quelques gouttes et voilà !

Je jette mon tablier, lance mon poing vers le ciel comme Norbert. Pari réussi, je remercie ma femme et ma fille pour leur soutien et leurs acclamations.

Il ne me reste plus qu’ à attendre le verdique final.

Ah, oui, j’ai reçu en direct du Japon  un bol pour faire une belle photo de ma recette de soupe miso…Bon, pour le moment il est vide, il faut juste que je me rachète du miso (terminé il y a deux semaines).

En parlant de vaisselle, la frénésie de l’achat  s’est emparée de moi, j’ai envie de beaux objets pour illustrer mon blog. Faire de jolies photos c’est important.
En voyant ces quelques objets achetés ma femme s’est exclamée : « C’est malin on va se retrouver avec plein de vaisselle dépareillée »… No comment…

Je ne vous ai pas parlé de mon chat  … Si je continue, je vais entrer en concurrence avec Mademoiselle M qui parle souvent de son félin noir… Hum… Aristide, c’est le plus beau et le plus adorable chat du monde, n’en déplaise à Miss Speilguelworth !

On a du le laisser seul ces deux derniers jours, nous avons profité du grand pont du 18 mai (chouette) pour se balader en famille . D’habitude nous demandons au voisin de passer pour s’occuper de notre mini lion albinos mais nous sommes partis sur un coup de tête. Le temps de remplir les gamelles d’Aristide et nous étions partis du coté d’Amiens.

Samara c’est un superbe parc naturel et archéologique, basé à la Chaussée-Tirancourt où en 1967 on y découvrit plus de 350 corps qui n’avait subi aucune intervention humaine depuis plus de 4 000 ans. Cette ville se devait alors être la ville de l’archéologie en ouvrant un parc à thème.

Les promenades y sont bucoliques, un parc où l’on peut renouer avec nos origines tout en découvrant un magnifique cadre de verdure, on y trouve même de sublimes marais, une oseraie, une faune et une flore luxuriante… Autant d’espaces naturels reconstitués qui permettent de préserver les biotopes.

Et puis pour les enfants c’est l’éclate totale ! On y trouve plein d’ateliers ludiques où ils peuvent faire des fouilles archéologiques. Des ateliers pour comprendre la vie de l’homme préhistorique, ma fille a fait comme ses ancêtres, moudre son propre blé avec deux pierres et confectionner une galette en groupe… Une très belle sortie, nous étions tous content de cette ballade que l’on m’avait conseillé, merci Olivia  !

Bon, voilà, à force de papoter j’en ai oublié ma recette, ça fera l’objet de mon prochain article. A très bientôt, dans ma cuisine, pour une nouvelle aventure gourmande !

Enfin, j’ai mes goya (concombres amers) et après la demande d’une de mes lectrices, j’ai décidé de donner la recette du goya chanpuru. C’est un plat que l’on trouve souvent dans les mangas ou dans les séries japonaises, comme on peux le voir à la fin du film ci-dessous.

Ce plat ne vous dit peut-être rien mais il est aussi connu sous le nom de « goya champloo » ou « goya champuru ». L’orthographe exacte est  ゴー[go]ヤ[ya]チャン[chan]プ[pu]ルー[ru], j’aime l’exactitude comme vous pouvez le remarquer.
Il existe au Japon beaucoup de plats avec l’intitulé « chanpuru » qui désigne un mélange, ou l’art d’accommoder les restes. Il existe aussi le « tofu chanpuru » (tofu et mélange de légumes), le « tamana chanpuru » (un mélange avec du chou et de l’oignon) ou le « mamina chanpuru » (un mélange avec des germes de soja)… A ma connaissance, il doit exister une dizaine de chanpuru différents, il y en a même avec de la papaye !

Comme d’habitude, cette recette est super simple, à condition d’avoir du concombre amer (si vous n’en avez pas, j’ai trouvé deux ingrédients de substitution). Voilà, vous savez presque tout sur ce plat, maintenant, la recette. Ikimasho !

100g de porc (longe, côtelette, lardons, spam, jambon en grosses tranche, cette recette existe avec toute sorte et variante de viande de porc, même des knackis !)

2 oeufs

70g de tofu

1 goya, concombre amer (ou la moitié d’un concombre et la moitié d’un poivron)

2 cuillères à soupe de saké

2 cuillères à soupe de sauce soja

Cette recette est pour 3 à 4 personnes.

Coupez le goya dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez des fines lamelles, salez légèrement puis laissez reposer 5 minutes, au bout de ce temps rincez abondamment les lamelles de goya, pressez-les pour les égoutter au maximum. Salez légèrement de nouveau et laissez reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez le porc en lamelles, coupez le tofu en cube, battez les oeufs. Réservez le tout.

Rincez de nouveau les lamelles de goya, pressez-les pour les égoutter au maximum, réservez.

Dans une sauteuse faites chauffer une cuillère à soupe d’huile (j’ai une préférence pour l’huile de colza). Jetez le porc dedans et faites le revenir 2 minutes à feu fort. Ajoutez le tofu et continuez la cuisson 3 à 4 minutes. Réservez le contenu et dans la même sauteuse, jetez le goya et faites le cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

Réincorporez le porc et le tofu que nous avons réservé et dans la foulée laissez tomber les oeufs battus dans la sauteuse. Mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Terminez en incorporant le mélange de saké et de sauce soja et faites chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen. Servez sans attendre.

Par habitude je sers ce plat avec un petit verre de sauce que les convives peuvent ajouter à leur convenance, 2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Bon appétit !

Passons à la recette. Burokkori comme son nom l’indique sont des……. Brocolis, trop facile vous avez vu la photo !  Comme d’habitude cette recette est super simple mais tellement gourmande ! J’en fait souvent et ma fille adore, pourtant entre les brocolis et les enfants c’est pas une histoire d’amour. Je me souviens la première fois que je lui ai servi cette recette, elle a tout fini, en voulait encore et nous en a piqué dans nos assiettes. Ikimasho !

Des brocolis

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (que l’on peut trouver facilement dans les boutique bio, j’en ai aussi trouvé à carrefour dans le rayon asiatique)

3 cuillères à soupe de sauce soja

1/3 de cuillère à café de sel

1/2 et 1 cuillère à café d’ail

des graines de sésame

des feuilles de nori coupées finement en lamelles

du ito togarashi – facultatif (piments de cayenne séchés et rapés, dur d’en trouver mais vous pouvez acheter des piments séchés et les couper très finement, c’est pareil et c’est ce que j’ai fait)

Vous allez voir, c’est très simple et rapide à préparer. Lavez et coupez le brocoli en petits bouquets. Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 5 mn, puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Pendant (ou avant) le temps de cuisson préparez votre sauce dans un petit récipient, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 1/3 de cuillère à café de sel, 1/2 et 1 cuillère à café d’ail. Mélangez énergiquement à l’aide d’un baguette puis réservez.

Une fois les brocolis cuits, disposez dans des bols les bocolis chauds, versez dessus un peu de sauce, parsemez de graines de sésame, disposez les feuilles de nori en lanières et un peu d’ito togarashi (j’aime quand c’est bien pimenté, parsemez le piment en fonction de votre goût ou celui de vos convives). Ce plat se mange chaud. Bon appétit !

Je vais vous narrer une petite aventure qu’il m’est arrivé dans le XIIème arrondissement de Paris. J’ai voulu acheter du goya pour une recette. Premier magasin, pas de goya. Deuxième magasin, pas de goya non plus. Dans le troisième magasin il y avait un drôle de légume ressemblant au goya avec pour intitulé « concombre amer », je demande malgré tout à une vendeuse qui me dit qu’elle ne connait pas le goya. Au bout du quatrième magasin, je décide d’aller chez les Tang me disant qu’ils ont plus de choix que les petites épiceries.
Arrivé chez Tang frères je fais le tour du magasin et plus en détail le rayon des fruits et légumes, j’allais sûrement trouver. J’observe tout les rayonnages, rien. Je fais le tour une deuxième fois au cas où, rien. Il y avait encore ce légume bizarre au nom de « concombre amer » dans les rayonnages, je demande à une vendeuse qui a du mal à comprendre ce que je lui dit :

- « Bonjour madame, puis-je vous demander un renseignement ? »
- « Bonyour, voui m’sieur »
- « Je cherche un légume qui s’appelle « goya », en avez-vous ? »
- « Comment vous-dites ? « Goya » ? A pas izi » dit-elle avec son drôle d’accent vietnamien.
- « Vous en êtes sûre ? Pourtant ce légume là-bas y ressemble. » En montrant du doigt le concombre amer.
- « A non, non ! Ca combre amer, pas goya, pas goya izi » me répondit-elle

Bon, dur, dur, je suis donc parti sans rien avoir acheté, même pas une babiole. En rentrant chez moi, je décide de me renseigner sur internet (google est mon meilleur ami). J’arrive sur un article et je lis « Goya, appelé aussi plus communément concombre amer… ». Bon, je suis quitte pour y retourner plus tard, bien plus tard, en tout cas après avoir réalisé une recette qui ne contient pas de goya

Les japonais aiment bien les maki, ils l’aiment tellement qu’ils réalisent aussi des roulés de viandes garnis de légumes. Aujourd’hui, vous avez droit à une des variantes (j’en publierai d’autres). Pour deux personnes. Ikimasho !

3 steaks fins (demandez à votre boucher)

4 carottes

De la fécule de pomme de terre

Une cuillère à soupe de sauce soja

Une cuillère à soupe de mirin

Pour la sauce :

100ml d’eau

15ml de sauce soja

15ml de mirin

Une demi cuillère à café de fécule de pomme de terre

Épluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnés. Puis cuisez-les à la vapeur quelques minutes, ils ne doivent pas être trop mous ni trop durs. Réservez.

Tapez à l’aide d’une petite masse la viande pour l’attendrir et l’aplatir un peu. Étalez la viande à plat, puis à la manière d’un maki sushi, en laissant 1cm de libre commencez par déposer quelques bâtonnets de carotte en faisant un petit fagot sur le bord de la viande.

Roulez la viande sur les carottes et plantez des cure-dents pour tenir le tout. Faites de même avec les autres tranches de steak.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile.

Roulez les maki de viande dans la fécule de pomme de terre puis déposez-les dans la poêle bien chaude. Faites colorer la viande (une fois colorée vous pouvez retirer les cure-dents) puis versez dessus votre cuillère à soupe de mirin et de sauce soja.

Une fois les maki chauds réservez-les. Dans la poêle ajoutez les 100ml d’eau, les 15ml de sauce soja et de mirin et la cuillère à café de fécule de pomme de terre. Faites réduire votre sauce à feu fort en remuant.

Prenez une passette et versez le jus pour enlever les impuretés.

Servez les maki coupés en deux avec un petit filet de sauce. Bon appétit !

Assiette de sashimi - source blog.cles.jp

A chaque fois que je dis à quelqu’un que je tiens un blog sur la cuisine japonaise on me répond très souvent : « J’aime pas manger cru ». Même si, sur mon blog, je n’ai pas énormément de recettes où l’on trouve les aliment crus, je voulais vous faire découvrir par cet article cet aspect de l’alimentation au Japon.

Le temps ne se prête guère à manger cru en ce moment, mais l’été arrive et c’est toujours agréable de manger du froid, voir du cru. Au Japon, le cru va bien au delà du steak tartare. Vous connaissez tous les sashimi, c’est ce qui symbolise la cuisine japonaise avec le sushi . Bien qu’il soit mangé toute l’année, un plateau de sashimi bien frais est particulièrement appétissant les jours de canicule , pendant un été typique japonais.

Tous les types d’aliments, en plus du poisson cru, sont consommés sous forme de sashimi, coupés en fines tranches et mangés, plongés dans la sauce de soja et agrémentés de condiments: tofu, yuba, konnyaku, de champignons   et légumes divers.

Il existe en effet des sashimi moins connus, ceux faits de viande crue, comme le boeuf, le foie de boeuf (rebasashi), le cheval (basashi), la viande de baleine ou de chèvre. Même le poulet  , qui n’est jamais consommé cru dans les cultures occidentales, est consommé à l’état brut, c’est le cas du torisashi (complètement crus) ou du toriwasa (blanchies à l’extérieur). Par contre, le porc n’est jamais servi cru, mais on le trouve aussi blanchi et servi froid, une sorte de « porc bouilli en sashimi ».

Assiette de rebasashi - source r.tabelog.com

Il est vrai qu’en dehors du Japon, manger différents types de viandes crues peut sembler étrange. Dans son histoire, avant l’époque Genroku (1688-1703) les japonais mangeaient tous les types de protéines à l’état naturel. Si quelqu’un était prêt à manger un animal en particulier, il le mangeait sous n’importe quelle forme tant qu’il était délicieux.

La consommation de viande d’animaux  entra donc dans la clandestinité pendant et après l’ère Genroku, par contre, la consommation de poisson n’a jamais été interdite. Le sashimi, plat le plus populaire au Japon, a donc pris le temps de se perfectionner et d’évoluer gustativement au cours du reste de la période Edo jusqu’en 1867.

Après cette période, la consommation de viande a été officialisée, entrant de nouveau dans les moeurs, tel que les japonais la connaissent aujourd’hui.

Assiette de toriwasa - source www.dopon.jp

Les plats de viande cru sont rarement préparés à la maison. Par exemple, les sashimi de poulet ne sont disponibles que dans certains restaurants spécialisés, tels que les restaurants de yakitori où les cuisiniers tuent leurs poulets dans la matinée, garantissant la fraicheur du produit. Vous allez me dire : « Oui, mais comment faire confiance à un restaurateur ? ». Sachez qu’au Japon, il y a toujours eu une confiance implicite dans la capacité et l’intégrité des professionnels de la cuisine  pour ce qui est de la fraîcheur et l’hygiène alimentaire de la viande (et du poisson).

Malheureusement, l’année dernière, cette confiance a été ébranlée suite à l’ intoxication alimentaire de 35 japonais dont cinq décès, le coupable est l’E. coli, l’arme du crime est un plat appelé yukke. A l’origine c’est un plat coréen qui comprend du boeuf haché et de l’oeuf cru, le yukke est devenu extrêmement populaire dans les restaurants à barbecue coréen et fleurissent un peu partout dans le pays du soleil levant.

Assiette de yukke - source aizen.ftw.jp

La chaîne de restaurants qui a servi le yukke contaminé, a utilisé un boeuf qui n’a pas été désigné comme propre à la consommation crue. Grosse erreur de la part de cette enseigne. En conséquence, le gouvernement a mis des réglementations plus strictes pour la préparation de plats avec du boeuf cru.

Plus tôt ce mois-ci, la sécurité alimentaire du gouvernement japonais a annoncé que la consommation de foie de boeuf cru sera probablement interdit en juin, provoquant un tollé parmi les aficionados du rebasashi.

Donc, si vous veniez à acheter de la viande hachée pour manger cru (comme un tartare de boeuf) veillez bien à ce que celle-ci soit consommable cru ou demandez à votre boucher qui est votre meilleur conseillé.

Bon, soyons rassurés aucune de ces recommandations ou interdiction n’ont été émises pour d’autres types d’aliments consommés crus au Japon.

Continuons…

Saviez-vous que les oeufs crus font une partie intégrante de la cuisine japonaise quotidienne ? – souvent un jaune mélangé avec du riz chaud et de la sauce de soja pour le petit déjeuner, ou bien servi sur le dessus d’un plat de nouilles froides et utilisé comme trempette. Si vous aimez ou que vous souhaitez tenter l’expérience, assurez-vous que les oeufs soit extra frais.

A la vue de tout ces plats, de toutes ces recettes, et de surcroit cuisinant japonais, donc prenant parfois sa femme et sa fille comme cobaye (il n’y a jamais eu d’intoxication alimentaire). Je me suis parfois demandé à partir de quel âge les jeunes enfants pouvaient commencer à manger du poisson cru. Et je me suis renseigné… Il n’y a aucune règle pour cela, et les opinions au sein des communautés parentales japonaises varient de « dès que l’enfant peut manger des aliments solides » à « pas jusqu’à ce que l’enfant soit entré à l’école primaire ». Pour ma part, ma femme et moi avons commencé tôt l’apprentissage du goût à notre fille  , au début on se limite à des petits sushi cuit ou mariné, des crevettes cuites, et peu à peu les habituer au poisson cru. Pour ma part, ma fille n’est pas difficile, voir, devient addicte à notre cuisine (aussi bien cuisine du nord, de normandie, portugaise et japonaise).

En matière de goût il ne doit pas y avoir d’appréhension ni de préjugés, juste une éducation, il faut goûter de tout et élargir ses connaissances gustatives.

Et si par simple curiosité vos papilles réclament du nouveau, si vous souhaitez franchir le pas,  je vous conseille d’essayer ma recette de  negitoro don. Bon appétit !

Suite au concours organisé par Mademoiselle M que j’ai remporté haut la main !  Je me lance dans un nouveau concours, cette fois organisé par Hanane qui nous propose de créer des biscuits. Evidemment il y a des cadeaux à gagner, et c’est la boutique Cuistoshop qui régale, 15€ de bon d’achat et un tampon pour biscuits à gagner.

Il fallait que je trouve une recette reconnaissable entre mille mais avec la touche « made in japan » et pour la petite histoire sachez que je bave devant les Cha no ka  du très grand chef pâtissier Yasukhiko Ezaki. Vous ne connaissez pas cette pâtisserie ?! Les Cha no ka sont des langues de chat au matcha avec une légère plaque de chocolat blanc également parfumée au matcha, parfait pour un moment raffiné et gourmand ! (en vente exclusivement à la « Grande Epicerie » à Paris). . Voilà, il me suffisait juste de remplacer le matcha par du wasabi et tremper les Rangudosha (langues de chat) dans un simple chocolat blanc. Allez ! C’est parti pour la recette 

125g de beurre

2 blancs d’oeufs

1 sachet de sucre vanillé

160g de sucre glace

160g de farine

2 cuillères à café de wasabi en poudre

une plaque de chocolat blanc pâtissier

Pour cette recette il est important de bien la réaliser dans l’ordre. Après avoir coupé le beurre en petits morceaux, placez-le dans un récipient au bain-marie, puis, petit à petit travaillez-le au fouet de sorte à ce que sa consistance forme une sorte de pommade molle.

Ajoutez les ingrédients successivement en mélangeant entre chaque incorporation : le sucre glace, le sucre vanillé et les blancs d’oeufs.

Remuez au fouet.

Incorporez petit à petit la farine (qui doit être tamisée) puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enfin ajoutez la poudre de wasabi, mélangez… Pour ceux qui en douterez à cette étape, tout doit se faire au bain-marie alors prévoyez un grand récipient.

Préchauffez le four à 160°, puis sur une plaque couverte de papier sulfurisé, formez des Rangudosha grâce à une poche à douille (sinon avec une cuillère). Pensez à espacer les langues de chat entre elles, la pâte à tendance à bien s’étaler lors de la cuisson.

Enfin, enfournez pendant 10 à 12 minutes (ou si le four vous joue des tours attendez jusqu’à ce que vos langues soient bien dorées). Sortez du four et laissez refroidir avant de décoller les langues de chat.

Pendant que ça refroidit faites chauffer au bain-marie (encore) du chocolat blanc pâtissier (le nestlé dessert blanc fait très bien l’affaire).

Décollez une langue de chat, trempez-la dans le chocolat fondu (mmmmh) puis reposez-la sur le papier sulfurisé, faites de même pour les autres. Laissez figer le chocolat. Bon appétit !

Ça fait un petit moment que je n’ai pas posté de nouvelles recettes, ce n’est pas que je suis en manque, bien au contraire j’en ai beaucoup sous le coude. J’ai pas mal de travail en ce moment et différents projets aussi… Bon à part ça, je dois faire mes gyozas (j’ai reçu le moule il n’y a pas si longtemps), les chawanmushi, les boulettes de viande ragoût au curry blanc, le saumon frit mayososu… Rhâ  J’en salive ! Pas vous ?

Bon, nouvelle recette…

Derrière ce nom se cache tout simplement des conserves de maquereau au cresson et riz frit… Simple comme bonjour. C’est un plat qui nous vient d’okinawa, région réputé pour faire une cuisine saine et où l’espérance de vie est la plus longue de toutes les régions du Japon.

Pour 3 personnes :

200g de riz japonais ( voir la recette) pour le cuire.

3 boites de filets de maquereaux au naturel

1 belle botte de cresson

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café d’huile de colza

1 cuillère à soupe de shichimi togarashi

Pour ma part, je fait moi même mon  shichimi togarashi, c’est simple à faire :

une cuillère à soupe de piment rouge

une cuillère à soupe de zeste de mandarine

une cuillère à café de graines de sésame

une cuillère à café de graines de pavot

une cuillère à café de nori finement ciselés

une cuillère à café de poivre

Enfin, je mixe le tout, le place dans une poivrière vide et l’utilise quand j’ai envie !

C’est rapide, pas trop compliqué et délicieusement bon ! 

Vous êtes de plus en plus nombreux à lire mes recettes et ça me touche réellement. Je viens de découvrir Twitter et son utilisation même si ça fait un moment que je suis dessus. Être sur Facebook et sur Twitter tant au niveau personnel et au niveau de mon blog n’est pas évident à gérer, il faut jongler entre les deux. Bref, il faut que je trouve un agrégateur où je puisse gérer aussi ma page SushiMonsters… C’est pas gagné ! (Justement en parlant de Facebook, Lydie s’impatiente après avoir vu la photo de ma nouvelle recette, ça lui fera plaisir en lisant cette aparté).

La recette. C’est une sorte de « râgout », on le trouve le plus souvent au porc mais il existe aussi une version au poulet avec une sauce ponzu.

Des cuisses de poulet

Des oignons

Des pommes de terre

Des carottes

1 tiges de citronnelle

Pour la sauce :

75ml de sauce ponzu

50ml d’eau (vous pouvez utiliser l’eau du bouillon)

2 cuillères à soupe de vin

2 cuillères à soupe de mirin

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

Découpez les cuisses de poulet et faites les dorer dans une poêle bien chaude.

Épluchez et découpez vos légumes ainsi que la citronnelle, et mettez-les dans un fait-tout avec vos cuisses de poulet dorées. Recouvrez le tout d’eau, couvrez le fait-tout et laissez mijoter à feux moyen pendant 1h30.

Une fois la cuisson faite, laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps vous pouvez faire la sauce.

Dans une casserole, mettez la sauce ponzu, l’eau, le vin et le mirin. Faites bouillir le tout puis ajoutez-y la cuillère de fécule de pomme de terre (patate c’est quand même moins long à écrire).

Laissez épaissir en remuant bien de façon à ne pas faire de grumeaux. Vous pouvez ajouter de l’eau tout en remuant pour faire plus de sauce. Une fois la sauce bien prise, sortez du feux.

Préparez vos assiettes ou vos bols et ajoutez la sauce à la préparation et agrémentez de feuille citronnelle ciselée.

Bon appétit !

Le mois de décembre est très (très) chargé. Entre les fêtes de fin d’années et l’anniversaire de notre fille on n’a pas une minute à nous ! Ma femme et moi cherchons des idées de recettes pour le réveillon de noël et celui du nouvel an, achetons les cadeaux et devons chercher quoi faire pour les petits camarades invités à fêter les 6 ans de ma fille (déjà…).

J’ai donc eu l’idée de faire ce « biscuit glacière » (vous verrez pourquoi le terme glacière est utilisé en lisant la recette) très courant au Japon. Ce cookie n’est ni trop sucré ni trop chargé en chocolat, en définitive, il respecte bien le goût du japonais.
Les biscuits sont partis vite, j’ai même dû batailler pour en garder, photo oblige, face à ma femme et ma fille toujours curieuses de goûter (dévorer) mes nouvelles recettes.

Pâte nature :
La moitié d’un œuf battu
50g de sucre en poudre
150g de farine
50g de beurre

Pâte chocolatée :
La moitié d’un œuf battu
50g de sucre en poudre
130g de farine
50g de beurre
20g de chocolat pâtissier (vous pouvez en mettre plus pour accentuer le goût en chocolat)

Pour la pâte nature, fouettez le demi œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant. Puis pétrissez la pâte avec le beurre ramolli.

Pour la pâte au chocolat, fouettez le demi œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat puis remuez.
Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant. Puis pétrissez la pâte avec le beurre ramolli.

Placez 20 minutes les deux pâtes dans le congélateur.

Retirer la pâte du réfrigérateur puis créez la forme désirée. Pour ma part j’ai juste mélangé les deux pâtes pour faire un marbré sans l’avoir mis dans le congélateur mais plutôt au réfrigérateur.
Pour le moment, je vous fais une recette simple à faire, plus tard je vous donnerez la façon de faire un damier ou un roulé, les formes que l’ont trouve très souvent au Japon.

Faites préchauffer le four à 170°. Quand le four est à température mettez y vos gâteaux et laissez-les cuire 20-23 minutes environ.

Laissez refroidir, dégustez !

Voici mon premier bento dans le style charaben. J’ai reçu la petite boite il y a 2 semaines et je me suis empressé de cuisiner et présenter ça à ma fille. Ca me trottait depuis un moment, d’autant que j’avais acheté ce qu’il fallait, l’attente du bento a été longue.
Bon, c’est mon premier alors soyez indulgents, j’en ferai d’autres par la suite.

En partenariat avec BoBento, Mademoiselle M fait un concours sur le thème de Noël. C’est plutôt tentant, et j’ai quelques idées qu’il va falloir que je teste avant de présenter quelque chose de potable, quelque chose d’agréable à regarder… et à manger !

Je compte sur vous pour me laisser un commentaire en attendant ma prochaine recette !

Toute nouvelle recette, toute nouvelle présentation. Dorénavant, je déposerai de belles et grandes photos, ce qui je pense, sera bien plus alléchant que ces bandes et vignettes que je mettais auparavant. Je m’efforcerai aussi de mettre à jour les photos de mes précédentes recettes petit à petit (il y en a pas mal, j’ai posté 48 recettes différentes) et vous êtes toujours aussi nombreux à venir visiter mon blog. J’ai mes fidèles lectrices (elles se reconnaitront), pas beaucoup d’hommes fans de ma page facebook (70 femmes contre seulement 23 hommes), une moyenne de 143 visites par jours et 10 440 pages vues depuis 30 jours !
Toujours est-il que ces chiffres là me donnent envie d’évoluer et de vous proposer quelque choses d’encore plus joli à dévorer des yeux.
La recette de ce jour est croustillante et douce au palet, elle accompagnera vos apéritifs, le goûter ou la pause « thé matcha ». J’ai mis deux jours à tester et refaire cette recette en trouvant les bonnes doses, et le résultat est plus qu’intéressant, attention attention, cette recette est hautement addictive, cet après-midi après avoir fait les photos (il était hors de question que ma fille ou ma femme se jettent dessus avant que ces « crackers » aient pris la pose) ma fille s’est goinfrée des trois-quarts de ce que j’avais produit (et comme j’avais fait une petite quantité, autant dire qu’ils sont vites partis) ; je vous rassure, elles m’en ont quand même laissé… Bon appétit !

Pour une douzaine de senbei :

100gr de farine de riz sucrée (si non sucrée ajouter 1 cuillère à soupe de sucre)
100gr de riz cuit
2/4 de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou se tournesol)
5 à 6 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
des carrés de feuilles de nori que vous aurez découpé

Préchauffer le four à 250° puis dans un robot mixez la farine de riz, le riz cuit, le sel et l’huile.
Quand vous obtenez une pâte lisse et blanche ajoutez petit à petit l’eau.
Sortez la pâte de riz du robot et commencez à la pétrir puis, commencez à former des petites boules.
Entre deux feuilles de plastique alimentaire déposez une boule puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie faite une fine petite galette (1mm d’épaisseur pas plus, moins c’est même mieux).
Déposez vos galettes sur du papier sulfurisé puis enfournez dans votre four à 250° pendant 12 à 15 minutes. Surveillez, les galettes doivent légèrement brunir.
Après ce temps retournez-les et laissez-les 6 à 7 minutes dans le four.
Pendant ce temps de cuisson préparez la cuillère de miel que vous mélangerai dans un bol avec la cuillère de sauce soja. Passez le mélange quelques secondes au micro-ondes.
Une fois les senbei cuits, nappez-les du mélange miel-sauce soja. Nappez aussi les carrés de feuilles de nori des deux cotés que vous déposerez sur les senbei.
Remettez les senbei nappés au four éteint pendant 4 à 5 minutes pour les laisser sécher.

Laissez refroidir à l’air ambiante.

Dégustez avec ce que vous voulez, pour moi, ce sera une bière bien fraiche !

C’est l’automne, le froid s’installe et c’est bientôt l’hiver. Les écharpes et les gros pulls seront de sorties sans oublier les maux de gorge et nez qui coulent. J’adore l’hiver. J’ai déjà été malade cette semaine, et quand on est pas bien, on a envie de manger du chaud, de boire du chaud. Alors rien de tel qu’un bon bouillon « made in Japan ».

A part ça, ça faisait  un moment que je voulais renouer avec le dessin. Je me suis donc inscrit aux ateliers d’arts plastiques de ma ville. J’ai donc retrouvé le contact avec ces matières qui, avec du recul, me manquaient terriblement. Les fibres et la souplesse du papier, le graphite solide, la douceur d’un pinceaux, la rigidité des poils d’une brosse, la peinture aux pigments éclatants. Je me suis replongé dans mon enfance. Souvenirs de ces cours passés les mercredis soirs aux beaux-arts de Caen. Ma femme et moi avons aussi inscrit ma fille à la danse et elle s’amuse depuis la rentrée à faire des pointes et arabesques à la maison.

150g de chou chinois
100g de porc haché
15g d’oignon vert
1 cuillère à café de gingembre rapé
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe d’eau
1 / 2 cuillère à café de saké
1 pincée de sel
30g de champignons Shimeji (ou de champignons bolet plus faciles à trouver en France)
15g de vermicelles
450ml d’eau chaude
1 cube de bouillon
Sauce de soja
un peu de poivre
un peu de piment en poudre

Dans un grand bol, faites un mélange avec le porc haché, les oignons verts finement coupés, le gingembre rapé, la fécule de pomme de terre, la demi cuillère de saké, du poivre et la pincée de sel.
Mélangez bien (avec les mains c’est mieux) et formez des boulettes.
Chauffez les 450ml d’eau et le cube de bouillon, portez à ébullition.
Plongez les boulettes dedans.
Dans une autre casserole faites cuire les vermicelles dans de l’eau.
Une fois les boulettes cuites ajoutez le choux et les champignons, laissez mijoter pendant 5 minutes environ.
Enfin, dans des bols déposez des vermicelles, le choux et les champignons. Ajoutez le bouillon, les boulettes puis une petite cuillère à café de sauce soja. Parsemez d’un peu de piment à votre convenance. Servez, dégustez !

Miru kurepu ou littéralement « mille crêpes » est un gâteau de crêpes à la façon japonaise, un peu comme le fraisier. J’ai longtemps hésité à mettre cette recette sur mon blog, mais c’est un gâteau très courant au Japon (et très facile à réaliser). Et puis parce que la première édition de la Fête de la Gastronomie française prendra une dimension internationale le 23 septembre prochain, , avec la participation du Canada et du Japon.
Le 23 septembre, tous les professionnels de la gastronomie et de la restauration française, mais aussi des arts de la table et des métiers de bouche, seront mobilisés pour fêter le repas à la française, inscrit l’an dernier sur la liste du Patrimoine immatériel de l’Humanité.

Par exemple, les Marchés de France élaboreront pour cette journée une soupe du terroir, et un pain spécial « Fête de la Gastronomie » sera distribué dans les boulangeries.

Le public peut découvrir cet événement et les animations organisées ce jour-là sur Fete-gastronomie.fr ou sur la page Facebook créée pour l’occasion.

Pour environ une vingtaine de crêpes

3 oeuf entier
15g de sucre
400ml de lait
150g de farine
3 gouttes d’extrait de vanille
30g de beurre

La crème fouettée
200ml de crème fraiche épaisse non allégée
1 c. à soupe de sucre glace
Dans un grand récipient, faites un puits avec la farine.
Faites tiédir le lait, versez sur la farine et délayez. ajoutez une noix de beurre fondu et une bonne pincée de sel et laisser reposer pendant 1 heure environ.
Délayez les jaunes d’oeuf avec un peu de pâte et incorporez-les à l’ensemble.
Ajoutez la vanille, le reste de beurre et le sucre, puis mélangez soigneusement.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
Faites chauffer la poêle légèrement graissée.
Versez-y une petite louche de pâte et répartissez-la vivement sur toute la surface en inclinant votre poêle (comme dans cooking mama !)
Laissez cuire à feu vif et au premier dégagement de buée,  retournez la crêpeavec une spatule ou si vous êtes habile, faites la sauter.
Pour la chantilly (ou crème fouettée), versez la crème dans une cuvette et ajoutez le sucre glace. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes raides.
Passons au montage.

Déposez une crêpe sur un plat et tartinez-la généreusement de chantilly.
Attention ne la tartinez pas entièrement, laissez de l’espace sur les bords, au premier essais de cette recette j’ai fait l’erreur. Au fur et à mesure du montage les parties non tartinées descendront naturellement et votre gâteau de crêpes formera une sorte de dôme et ne doit pas former un cylindre.

Voyez suivant votre gourmandise, faites 20 crêpes pour un gâteau maxi costaud ou une dizaine pour un gâteau plus léger (dans ce cas, tartinez plus de chantilly).

Laissez au frais.

Voilà, vous pouvez le servir nature, avec un peu de sucre glace, un peu de chocolat noir en poudre, vous pouvez aussi alterner lors du montage chantilly et mousse au chocolat ou de nutella.

Gourmands !

Parfois, l’amour des gens pour la cuisine japonaise est un malentendu. Pour certains, elle ne se compose que de sushi ou de sashimi. Le pseudo restaurant japonais c’est un peu comme le fast-food, il suffit de voir le nombre de personnes qui y mangent le soir ou le midi. La cuisine japonaise est plus subtile, plus savoureuse, par exemple un chef met une dizaine d’années à savoir découper les poissons.
La semaine dernière mon voisin m’a demandé des conseils pour la préparation du riz à sushi, il s’était acheté un kit parce qu’il en avait marre de payer trop cher les plats de son « traiteur japonais livreur à domicile ». J’ai donc pensé à lui et à partir d’aujourd’hui, le resto jap’ s’invite chez vous, après la recette de la salade de choux (qui n’a rien de japonais), l’apprentissage de la confection de sushi, je vous propose aujourd’hui la soupe miso.

Chaque famille, chaque restaurant à sa propre recette mais la pâte de miso est incontournable, il existe d’ailleurs deux variétés de pâtes, une aux haricots rouges fermentés et une autre de riz, nous allons utiliser les deux. Vous allez comprendre pourquoi cette recette est dans tout les resto japonais, elle est très facile à réaliser et peu coûteuse.

Bon appétit !

700ml d’eau

1 bloc de tofu

20g de wakame déshydraté

un sachet de dashi déshydraté

2 cuillères à soupe de pâte miso de riz (pâte blanche)

1,5 cuillère à soupe de pâte miso (pâte rouge)

Réhydratez le wakame dans de l’eau et coupez-le si besoin.

Dans une casserole portez à ébullition à feu moyen les 700ml d’eau et le dashi. Une fois que l’eau bout, plongez votre tofu coupé en dés. laissez chauffer à feux doux 3 petites minutes puis ajoutez le wakame réhydraté.

Pendant que la préparation chauffe, prenez un peu de bouillon que vous diluerez avec les deux sortes de pâte miso puis ajoutez le mélange au fur et à mesure dans le bouillon en goûtant. Stoppez le mélange quand le bouillon sera à votre goût.

Faites encore chauffer quelques minutes et servez avec des oignons finement coupés que vous déposez avec parcimonie sur la soupe (j’ai aussi ajouté un petit soupçon de piment en poudre pour relever la soupe… Oui, oui, ça se fait au Japon).

Youpi ! C’est la première recette de la rentrée et comme j’ai enfin trouvé les ingrédients et les bons dosages de la pâte à pain servant à confectionner les anpan, j’en profite pour faire quelques recettes qui l’utilisent.

Le tsunamayopan est comme son nom l’indique un pain (pan) au thon (tsuna) et à la mayonnaise (mayo)… Un peu comme nos sandwichs thon-mayo mais au goût des japonais.

Cette recette est amusante parce qu’il existe d’autres variantes telles que le konmayopan (maïs-mayo), le guratanpan (gratin), le eggupan (oeufs), le tomatopotetopan (tomate-patate) ou le mītosōsupan (viande hachée). Je ne sais pas si j’en oublie mais ce sont les seuls que je connais (il semble me souvenir qu’il existe une version avec de la saucisse de type knacki mais je ne me souviens plus du nom). Bref, vous aussi vous pouvez créer votre pan à votre sauce. J’attends quelques une de vos idées et pourquoi pas quelques photos !

Pour le pain :

280g de farine

25g de sucre

4g de sel

10g de lait écrémé

40g de beurre

160g d’eau

20g d’oeuf (battre un oeuf et diviser par deux)

6g de levure de boulangerie

Pour la garniture :

200g de thon en miette

35g de mayonnaise

1/2 oignon

du persil

1. Dans une tasse, mélangez le lait écrémé et la levure. Laissez-le reposer 5 minutes (Bien remuez pour dissoudre la préparation).
2. Dans un grand récipient, disposez séparément la farine, le lait écrémé et la levure diluée ainsi que le sucre, mettez du sel dans un côté du bol.
3. Faire un mélange avec l’oeuf et l’eau (à température ambiante)
4. Pétrir à la main (je préfère le faire à la main plutôt qu’au robot). Ajoutez un peu de farine si trop gluant et flasque.
5. Dès l’obtention d’une boule, étirez la à l’aide de votre paume de main sur un plan de travail. Faites-le jusqu’à ce que la pâte ne colle plus dans une certaine mesure.
6. Formez une boule.
7. Pétrissez la boule de nouveau en y incorporant au fur et à mesure le beurre.
8. La pâte une fois bien pétrie doit former un beau tissus transparent.
9. Disposez la boule dans un bol et laissez monter pendant 40 à 50 minutes (ou plus si vous voulez une belle pâte gonflée).
10. Divisez la pâtes en petites boules légèrement aplaties (un peu plus petites que votre paume).

Pendant tout ces temps d’attentes, vous aurez tout le loisir de préparer la garniture.

Dans une poêle, faites chauffer avec un peu d’huile le demi oignon que vous aurez au préalable haché grossièrement.

Une fois cuit, ajoutez-les aux miettes de thon et à la mayo puis mélangez (j’ai ajouté quelques grains de maïs pour faire plus joli).

Laissez reposer dans le réfrigérateur et passez à autre chose…

…Une fois les petits pains formés (étape 10), à l’aide d’une cuillère, enfoncez les milieux de sorte à former un léger puits. Ajoutez généreusement dans le milieu la garniture.

Puis laissez fermenter la pâte 30 minutes dans un endroit chaud. En attendant, vous pouvez préchauffer votre four à 180°.

Une fois la demi-heure passée, versez un peu de mayo en spirale ou en quadrillage, saupoudrez légèrement de persil finement haché puis enfournez les tsunamayopan pendant 15 minutes (surveillez de temps en temps quand même sans ouvrir le four bien évidemment).

Et voilà laissez un peu refroidir, c’est très chaud une fois sorti du four, il ne faudrait pas que vous vous bruliez la bouche en les dégustant !

Cette année, nous devions aller chercher le soleil bien au sud de l’Europe et notre destination était le Portugal. Je suis donc parti dans la région natale de mon père où il fait bon vivre. J’ai été étonné de voir autant de choses à déguster sur place, à cueillir, récolter, des kiwis, des pêches, des oranges, des citrons, du raisin, des courgettes, tomates et tant d’autres choses… Bon, avec une eau de source qui se déverse dans les vergers et cultures par des rigoles, c’est plus facile d’avoir des terres fertiles et des paysages sublimement verts.

Et cette forêt où règne une odeur de pin et d’eucalyptus, ces balades dans ces petites villes pittoresques…
Et puis ces bons plats qui ne coûte pas bien cher…
En parlant de cuisine, ma femme et moi en avons profité pour cuisiner de la feijoada (à la manière de ma femme) et du bacalhau a braz.

A peine revenu en France, nous partions 2 jours plus tard en Picardie récupérer notre chat. Et comme chaque année, nous avons cueilli des mûres. De quoi faite une bonne dizaine de confitures…

Dans l’Aisne, il y a une femme, Marie Maryns, qui a créé son entreprise de confection de confitures. Elles font fureur du côté du Sénat et de l’Elysée et s’exportent même au Japon.

En parlant du Japon, quelques trucs en vrac pour la rentrée :

1. acheter un bento (oui, je n’en ai toujours pas) pour faire mon idée de recette pour ma fille
2. faire un article (merci Pascale pour l’idée) sur mon placard de produits japonais
3. faire des bento… pourquoi pas…
4. me remettre à cuisiner après 2 gros mois d’absence (ça passe trop vite)
5. louer un serveur, j’en ai un peu marre de Free…

J’en ai aussi profité pour remettre à jour ma recette de anpan !! Dorénavant, vous avez LA vrai recette, comme ceux que l’on mange dans la pâtisserie Aki et au Japon ! Tout cela grâce au livre « traité de panification » de mon grand-père !

Merci encore pour vos visites et vos commentaires !

Je suis en train de feuilleter et relire quelques articles du Figaro Scope spécial Japon. Un peu déçu parce qu’il ne parlent pas de mon blog… Fallait pas rêver ! Jardins zen à Paris, Paris-Tokyo vu par les japonais, la mode kawaï… Ah ! Les meilleures épiceries japonaises. Des restaurants. Muji le little Japan à Paris, mon quartier favori (non, c’est pas dans le 13ème). Hé hé ! Ils parlent de la boulangerie Aki. Bon, un peu déçu, souvent la même chose c’est à croire qu’ils recyclent leurs articles. Je vais me faire un petit purin moi… Hum ! Erf ! Non, ce n’est pas ce que vous pensez. Rien à voir avec les déchets liquides produits par les élevages d’animaux domestiques, purin, prononcer pourine en roulant le « r » presque comme un « l »… J’en entend d’avance dire à des amis : « Hé ! J’ai trouvé une superbe recette de purin (prononcé à la française), on s’est régalé ! »… Je préfère vous prévenir et préciser la prononciation. Comme vous l’aurez deviné le mot purin est issu de l’anglais “pudding”. Il y a un autre façon de faire, un peu comme notre crème aux œufs mais il existe aussi la façon crème au lait sans œufs, c’est cette façon de faire que je vous donne aujourd’hui. Bon appétit !

250ml de lait
100ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de matcha (thé en poudre)
50g de sucre
1 cuillère à café d’agar agar
Tsubushian (bouillie de haricots rouges sucrés)

Dans un petit récipient ajoutez 2 cuillère à soupe d’eau dans votre agar agar.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude au matcha et remuez pour dissoudre le tout.

Chauffez le lait et le sucre dans une casserole puis éteignez le feu juste avant l’ébullition. Ajoutez le lait à la crème fraiche, l’agar agar et le matcha dilués. Remuez puis portez la préparation à ébullition.

Versez le tout dans des petits pots puis laissez dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la crème durcisse.

Pour le tsubushian (sorte de confiture de haricots rouge appelé azuki):

100g d’azuki secs (on ne va pas faire une grosse quantité, c’est juste pour recouvrir nos crèmes)
50g de sucre de canne

Dans un bol, faites tremper les azuki toute la nuit dans de l’eau (ça laisse le temps à vos crème de bien prendre). Le lendemain, jeter l’eau.

Dans une casserole, recouvrez les azuki d’eau, à peu-près 2cm au dessus des haricots, et portez le tout à ébullition. Jetez l’eau afin de filtrer quelques impuretés.

Remettez les azuki dans la casserole et recouvrez d’eau fraiche à nouveau. Ajoutez le sucre. Portez encore à ébullition le tout, puis réduisez le feu en laissant cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendre et que l’eau se soit évaporée doucement. Remuez de temps en temps franchement, le but est d’avoir une sorte de bouillie avec des morceaux.

Laissez refroidir la bouillie d’haricots et placez-en sur vos purin.

Merci qui ?

Il fait chaud et pour ma part, quand il fait ce temps lourd, ce temps où l’on ne se sent pas bien dans ses fringues, ce temps qui fait que même jouer à Guitar Heroes est un supplice (et je ne vous parle pas du jeu Just Dance). Non, je veux du frais, je réclame de la fraicheur, des glaces, des salades, des grillades, des petits plats qui se mangent à l’ombre d’un arbre, sentant une légère brise caresser sa joue, une bière bien fraiche à la main, qu’il faudra boire vite pour en garder sa froideur au fond de la gorge… Ah ! Que j’ai hâte d’être en vacances ! Pas vous ?

Le mozuku est une algue qui se présente comme des gros cheveux. J’en ai acheté sur un site en ligne, je ne suis pas allé dans les épiceries japonaises de Paris voir s’ils en avaient mais on en trouve généralement au rayon frais. J’en ai acheté sur okinawa shop. L’algue est bouillie à une sorte de sauce soja, j’ai juste dû enlever cet ingrédient de la vinaigrette sanbaizu. Le wasabi sert à relevé le plat. Bon appétit.

1 tomate coupée en dés
1 avocat coupé en dés arrosé de jus de citron
1 petit oignon émincé
De la sauce mozuku vinaigré
Du wasabi (facultatif)

Faire la sauce mozuku vinaigré (Sanbaizu) :

10 gramme d’algue mosuku (si vous n’avez pas de mosuku, utilisez de fines lamelles de nori mais ça n’aura pas le même goût)
5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
3 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de sauce soja

Réhydratez le mosuku si celui-ci est sous forme déshydratée, rincez et égouttez.

Mélangez les différents ingrédients et touillez (je le trouve amusant ce verbe).

La suite :

Dans des petits bols mettez vos tomates, les avocats, les oignons, mettez ce qu’il faut en wasabi (voyez selon vos goûts, certains aimerons un plat plus relevé que d’autres). Mélangez.

Enfin, faites couler votre sauce mozuku dessus.

J’ai un peu attendu avant d’afficher une nouvelle recette, et puis pas trop le temps de cuisiner avec ce beau temps. Nous avons ressorti les rollers et étrangement, malgré l’année passée sans en refaire, j’ai été surpris de voir que ma fille se débrouille pas si mal que ça, elle a bien compris le principe et c’est déjà pas si mal. J’ai aussi créé la nouvelle version du site des « Boatles » et je suis en train d’attaquer celui d’une amie qui va monter sa boite de création musicale. Voilà, à part ça (et sans m’élargir sur ma vie), je me suis fourni du matcha (poudre de thé vert). J’essaye toujours de me démarquer de la « concurrence » et cette fois-ci je pense fournir une recette originale pour tout les gourmands que nous sommes. Voici donc les cookies au matcha et pépites de chocolat ! Ce biscuit est connu au Japon, on en trouve dans le commerce sous l’appellation « mini chokochip pukukkī matcha ». Régalez-vous !

125g de farine
1 cuillère à café de matcha (poudre de thé vert)
30g de poudre d’amande
80g de beurre
70g de sucre
Un jaune d’oeuf
2 cuillères à café de crème fraîche
2 cuillères à café de lait concentré
30g de copeaux de chocolat

Mélangez la farine, le matcha et la poudre d’amandes.
Dans ce mélange, ajoutez le sucre. Mélangez. Puis ajoutez le jaune d’oeuf. Mélangez.
Incorporez la crème et le lait concentré et le beurre dans le mélange.
Une fois la pâte bien mélangée ajoutez vos copeaux de chocolat.
Mélangez de nouveau.

Sur un plan fariné coupez la pâte en 4 parties puis roulez-la en cylindres, enfin, enroulez d’un film plastique et attachez chaque extrémités avec un élastique. Grâce à ce dernier poussez un peu la pâte de façon à ce que vous ayez un joli boudin. Faites de même pour les 3 autres parties de pâte.

Placez les boudins dans le réfrigérateur. Pour ma part j’ai procédé à la cuisson le lendemain…

Une fois la pâte durcie coupez des cylindres d’à peu près 1cm après avoir enlevé le film alimentaire.

Préchauffez le four à 180°.

Disposez les cookies sur une plaque de cuisson habillée de papier sulfurisé.

Une fois le four à température, enfournez pendant 17 minutes. Les cookies une fois cuits auront une belle couleur verte et se décolleront facilement à la spatule.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos via facebook !