Enfin, j’ai mes goya (concombres amers) et après la demande d’une de mes lectrices, j’ai décidé de donner la recette du goya chanpuru. C’est un plat que l’on trouve souvent dans les mangas ou dans les séries japonaises, comme on peux le voir à la fin du film ci-dessous.

Ce plat ne vous dit peut-être rien mais il est aussi connu sous le nom de « goya champloo » ou « goya champuru ». L’orthographe exacte est  ゴー[go]ヤ[ya]チャン[chan]プ[pu]ルー[ru], j’aime l’exactitude comme vous pouvez le remarquer.
Il existe au Japon beaucoup de plats avec l’intitulé « chanpuru » qui désigne un mélange, ou l’art d’accommoder les restes. Il existe aussi le « tofu chanpuru » (tofu et mélange de légumes), le « tamana chanpuru » (un mélange avec du chou et de l’oignon) ou le « mamina chanpuru » (un mélange avec des germes de soja)… A ma connaissance, il doit exister une dizaine de chanpuru différents, il y en a même avec de la papaye !

Comme d’habitude, cette recette est super simple, à condition d’avoir du concombre amer (si vous n’en avez pas, j’ai trouvé deux ingrédients de substitution). Voilà, vous savez presque tout sur ce plat, maintenant, la recette. Ikimasho !

100g de porc (longe, côtelette, lardons, spam, jambon en grosses tranche, cette recette existe avec toute sorte et variante de viande de porc, même des knackis !)

2 oeufs

70g de tofu

1 goya, concombre amer (ou la moitié d’un concombre et la moitié d’un poivron)

2 cuillères à soupe de saké

2 cuillères à soupe de sauce soja

Cette recette est pour 3 à 4 personnes.

Coupez le goya dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez des fines lamelles, salez légèrement puis laissez reposer 5 minutes, au bout de ce temps rincez abondamment les lamelles de goya, pressez-les pour les égoutter au maximum. Salez légèrement de nouveau et laissez reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez le porc en lamelles, coupez le tofu en cube, battez les oeufs. Réservez le tout.

Rincez de nouveau les lamelles de goya, pressez-les pour les égoutter au maximum, réservez.

Dans une sauteuse faites chauffer une cuillère à soupe d’huile (j’ai une préférence pour l’huile de colza). Jetez le porc dedans et faites le revenir 2 minutes à feu fort. Ajoutez le tofu et continuez la cuisson 3 à 4 minutes. Réservez le contenu et dans la même sauteuse, jetez le goya et faites le cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

Réincorporez le porc et le tofu que nous avons réservé et dans la foulée laissez tomber les oeufs battus dans la sauteuse. Mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Terminez en incorporant le mélange de saké et de sauce soja et faites chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen. Servez sans attendre.

Par habitude je sers ce plat avec un petit verre de sauce que les convives peuvent ajouter à leur convenance, 2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Bon appétit !

Passons à la recette. Burokkori comme son nom l’indique sont des……. Brocolis, trop facile vous avez vu la photo !  Comme d’habitude cette recette est super simple mais tellement gourmande ! J’en fait souvent et ma fille adore, pourtant entre les brocolis et les enfants c’est pas une histoire d’amour. Je me souviens la première fois que je lui ai servi cette recette, elle a tout fini, en voulait encore et nous en a piqué dans nos assiettes. Ikimasho !

Des brocolis

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (que l’on peut trouver facilement dans les boutique bio, j’en ai aussi trouvé à carrefour dans le rayon asiatique)

3 cuillères à soupe de sauce soja

1/3 de cuillère à café de sel

1/2 et 1 cuillère à café d’ail

des graines de sésame

des feuilles de nori coupées finement en lamelles

du ito togarashi – facultatif (piments de cayenne séchés et rapés, dur d’en trouver mais vous pouvez acheter des piments séchés et les couper très finement, c’est pareil et c’est ce que j’ai fait)

Vous allez voir, c’est très simple et rapide à préparer. Lavez et coupez le brocoli en petits bouquets. Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 5 mn, puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Pendant (ou avant) le temps de cuisson préparez votre sauce dans un petit récipient, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 1/3 de cuillère à café de sel, 1/2 et 1 cuillère à café d’ail. Mélangez énergiquement à l’aide d’un baguette puis réservez.

Une fois les brocolis cuits, disposez dans des bols les bocolis chauds, versez dessus un peu de sauce, parsemez de graines de sésame, disposez les feuilles de nori en lanières et un peu d’ito togarashi (j’aime quand c’est bien pimenté, parsemez le piment en fonction de votre goût ou celui de vos convives). Ce plat se mange chaud. Bon appétit !

Je vais vous narrer une petite aventure qu’il m’est arrivé dans le XIIème arrondissement de Paris. J’ai voulu acheter du goya pour une recette. Premier magasin, pas de goya. Deuxième magasin, pas de goya non plus. Dans le troisième magasin il y avait un drôle de légume ressemblant au goya avec pour intitulé « concombre amer », je demande malgré tout à une vendeuse qui me dit qu’elle ne connait pas le goya. Au bout du quatrième magasin, je décide d’aller chez les Tang me disant qu’ils ont plus de choix que les petites épiceries.
Arrivé chez Tang frères je fais le tour du magasin et plus en détail le rayon des fruits et légumes, j’allais sûrement trouver. J’observe tout les rayonnages, rien. Je fais le tour une deuxième fois au cas où, rien. Il y avait encore ce légume bizarre au nom de « concombre amer » dans les rayonnages, je demande à une vendeuse qui a du mal à comprendre ce que je lui dit :

- « Bonjour madame, puis-je vous demander un renseignement ? »
- « Bonyour, voui m’sieur »
- « Je cherche un légume qui s’appelle « goya », en avez-vous ? »
- « Comment vous-dites ? « Goya » ? A pas izi » dit-elle avec son drôle d’accent vietnamien.
- « Vous en êtes sûre ? Pourtant ce légume là-bas y ressemble. » En montrant du doigt le concombre amer.
- « A non, non ! Ca combre amer, pas goya, pas goya izi » me répondit-elle

Bon, dur, dur, je suis donc parti sans rien avoir acheté, même pas une babiole. En rentrant chez moi, je décide de me renseigner sur internet (google est mon meilleur ami). J’arrive sur un article et je lis « Goya, appelé aussi plus communément concombre amer… ». Bon, je suis quitte pour y retourner plus tard, bien plus tard, en tout cas après avoir réalisé une recette qui ne contient pas de goya

Les japonais aiment bien les maki, ils l’aiment tellement qu’ils réalisent aussi des roulés de viandes garnis de légumes. Aujourd’hui, vous avez droit à une des variantes (j’en publierai d’autres). Pour deux personnes. Ikimasho !

3 steaks fins (demandez à votre boucher)

4 carottes

De la fécule de pomme de terre

Une cuillère à soupe de sauce soja

Une cuillère à soupe de mirin

Pour la sauce :

100ml d’eau

15ml de sauce soja

15ml de mirin

Une demi cuillère à café de fécule de pomme de terre

Épluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnés. Puis cuisez-les à la vapeur quelques minutes, ils ne doivent pas être trop mous ni trop durs. Réservez.

Tapez à l’aide d’une petite masse la viande pour l’attendrir et l’aplatir un peu. Étalez la viande à plat, puis à la manière d’un maki sushi, en laissant 1cm de libre commencez par déposer quelques bâtonnets de carotte en faisant un petit fagot sur le bord de la viande.

Roulez la viande sur les carottes et plantez des cure-dents pour tenir le tout. Faites de même avec les autres tranches de steak.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile.

Roulez les maki de viande dans la fécule de pomme de terre puis déposez-les dans la poêle bien chaude. Faites colorer la viande (une fois colorée vous pouvez retirer les cure-dents) puis versez dessus votre cuillère à soupe de mirin et de sauce soja.

Une fois les maki chauds réservez-les. Dans la poêle ajoutez les 100ml d’eau, les 15ml de sauce soja et de mirin et la cuillère à café de fécule de pomme de terre. Faites réduire votre sauce à feu fort en remuant.

Prenez une passette et versez le jus pour enlever les impuretés.

Servez les maki coupés en deux avec un petit filet de sauce. Bon appétit !

Assiette de sashimi - source blog.cles.jp

A chaque fois que je dis à quelqu’un que je tiens un blog sur la cuisine japonaise on me répond très souvent : « J’aime pas manger cru ». Même si, sur mon blog, je n’ai pas énormément de recettes où l’on trouve les aliment crus, je voulais vous faire découvrir par cet article cet aspect de l’alimentation au Japon.

Le temps ne se prête guère à manger cru en ce moment, mais l’été arrive et c’est toujours agréable de manger du froid, voir du cru. Au Japon, le cru va bien au delà du steak tartare. Vous connaissez tous les sashimi, c’est ce qui symbolise la cuisine japonaise avec le sushi . Bien qu’il soit mangé toute l’année, un plateau de sashimi bien frais est particulièrement appétissant les jours de canicule , pendant un été typique japonais.

Tous les types d’aliments, en plus du poisson cru, sont consommés sous forme de sashimi, coupés en fines tranches et mangés, plongés dans la sauce de soja et agrémentés de condiments: tofu, yuba, konnyaku, de champignons   et légumes divers.

Il existe en effet des sashimi moins connus, ceux faits de viande crue, comme le boeuf, le foie de boeuf (rebasashi), le cheval (basashi), la viande de baleine ou de chèvre. Même le poulet  , qui n’est jamais consommé cru dans les cultures occidentales, est consommé à l’état brut, c’est le cas du torisashi (complètement crus) ou du toriwasa (blanchies à l’extérieur). Par contre, le porc n’est jamais servi cru, mais on le trouve aussi blanchi et servi froid, une sorte de « porc bouilli en sashimi ».

Assiette de rebasashi - source r.tabelog.com

Il est vrai qu’en dehors du Japon, manger différents types de viandes crues peut sembler étrange. Dans son histoire, avant l’époque Genroku (1688-1703) les japonais mangeaient tous les types de protéines à l’état naturel. Si quelqu’un était prêt à manger un animal en particulier, il le mangeait sous n’importe quelle forme tant qu’il était délicieux.

La consommation de viande d’animaux  entra donc dans la clandestinité pendant et après l’ère Genroku, par contre, la consommation de poisson n’a jamais été interdite. Le sashimi, plat le plus populaire au Japon, a donc pris le temps de se perfectionner et d’évoluer gustativement au cours du reste de la période Edo jusqu’en 1867.

Après cette période, la consommation de viande a été officialisée, entrant de nouveau dans les moeurs, tel que les japonais la connaissent aujourd’hui.

Assiette de toriwasa - source www.dopon.jp

Les plats de viande cru sont rarement préparés à la maison. Par exemple, les sashimi de poulet ne sont disponibles que dans certains restaurants spécialisés, tels que les restaurants de yakitori où les cuisiniers tuent leurs poulets dans la matinée, garantissant la fraicheur du produit. Vous allez me dire : « Oui, mais comment faire confiance à un restaurateur ? ». Sachez qu’au Japon, il y a toujours eu une confiance implicite dans la capacité et l’intégrité des professionnels de la cuisine  pour ce qui est de la fraîcheur et l’hygiène alimentaire de la viande (et du poisson).

Malheureusement, l’année dernière, cette confiance a été ébranlée suite à l’ intoxication alimentaire de 35 japonais dont cinq décès, le coupable est l’E. coli, l’arme du crime est un plat appelé yukke. A l’origine c’est un plat coréen qui comprend du boeuf haché et de l’oeuf cru, le yukke est devenu extrêmement populaire dans les restaurants à barbecue coréen et fleurissent un peu partout dans le pays du soleil levant.

Assiette de yukke - source aizen.ftw.jp

La chaîne de restaurants qui a servi le yukke contaminé, a utilisé un boeuf qui n’a pas été désigné comme propre à la consommation crue. Grosse erreur de la part de cette enseigne. En conséquence, le gouvernement a mis des réglementations plus strictes pour la préparation de plats avec du boeuf cru.

Plus tôt ce mois-ci, la sécurité alimentaire du gouvernement japonais a annoncé que la consommation de foie de boeuf cru sera probablement interdit en juin, provoquant un tollé parmi les aficionados du rebasashi.

Donc, si vous veniez à acheter de la viande hachée pour manger cru (comme un tartare de boeuf) veillez bien à ce que celle-ci soit consommable cru ou demandez à votre boucher qui est votre meilleur conseillé.

Bon, soyons rassurés aucune de ces recommandations ou interdiction n’ont été émises pour d’autres types d’aliments consommés crus au Japon.

Continuons…

Saviez-vous que les oeufs crus font une partie intégrante de la cuisine japonaise quotidienne ? – souvent un jaune mélangé avec du riz chaud et de la sauce de soja pour le petit déjeuner, ou bien servi sur le dessus d’un plat de nouilles froides et utilisé comme trempette. Si vous aimez ou que vous souhaitez tenter l’expérience, assurez-vous que les oeufs soit extra frais.

A la vue de tout ces plats, de toutes ces recettes, et de surcroit cuisinant japonais, donc prenant parfois sa femme et sa fille comme cobaye (il n’y a jamais eu d’intoxication alimentaire). Je me suis parfois demandé à partir de quel âge les jeunes enfants pouvaient commencer à manger du poisson cru. Et je me suis renseigné… Il n’y a aucune règle pour cela, et les opinions au sein des communautés parentales japonaises varient de « dès que l’enfant peut manger des aliments solides » à « pas jusqu’à ce que l’enfant soit entré à l’école primaire ». Pour ma part, ma femme et moi avons commencé tôt l’apprentissage du goût à notre fille  , au début on se limite à des petits sushi cuit ou mariné, des crevettes cuites, et peu à peu les habituer au poisson cru. Pour ma part, ma fille n’est pas difficile, voir, devient addicte à notre cuisine (aussi bien cuisine du nord, de normandie, portugaise et japonaise).

En matière de goût il ne doit pas y avoir d’appréhension ni de préjugés, juste une éducation, il faut goûter de tout et élargir ses connaissances gustatives.

Et si par simple curiosité vos papilles réclament du nouveau, si vous souhaitez franchir le pas,  je vous conseille d’essayer ma recette de  negitoro don. Bon appétit !

Suite au concours organisé par Mademoiselle M que j’ai remporté haut la main !  Je me lance dans un nouveau concours, cette fois organisé par Hanane qui nous propose de créer des biscuits. Evidemment il y a des cadeaux à gagner, et c’est la boutique Cuistoshop qui régale, 15€ de bon d’achat et un tampon pour biscuits à gagner.

Il fallait que je trouve une recette reconnaissable entre mille mais avec la touche « made in japan » et pour la petite histoire sachez que je bave devant les Cha no ka  du très grand chef pâtissier Yasukhiko Ezaki. Vous ne connaissez pas cette pâtisserie ?! Les Cha no ka sont des langues de chat au matcha avec une légère plaque de chocolat blanc également parfumée au matcha, parfait pour un moment raffiné et gourmand ! (en vente exclusivement à la « Grande Epicerie » à Paris). . Voilà, il me suffisait juste de remplacer le matcha par du wasabi et tremper les Rangudosha (langues de chat) dans un simple chocolat blanc. Allez ! C’est parti pour la recette 

125g de beurre

2 blancs d’oeufs

1 sachet de sucre vanillé

160g de sucre glace

160g de farine

2 cuillères à café de wasabi en poudre

une plaque de chocolat blanc pâtissier

Pour cette recette il est important de bien la réaliser dans l’ordre. Après avoir coupé le beurre en petits morceaux, placez-le dans un récipient au bain-marie, puis, petit à petit travaillez-le au fouet de sorte à ce que sa consistance forme une sorte de pommade molle.

Ajoutez les ingrédients successivement en mélangeant entre chaque incorporation : le sucre glace, le sucre vanillé et les blancs d’oeufs.

Remuez au fouet.

Incorporez petit à petit la farine (qui doit être tamisée) puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enfin ajoutez la poudre de wasabi, mélangez… Pour ceux qui en douterez à cette étape, tout doit se faire au bain-marie alors prévoyez un grand récipient.

Préchauffez le four à 160°, puis sur une plaque couverte de papier sulfurisé, formez des Rangudosha grâce à une poche à douille (sinon avec une cuillère). Pensez à espacer les langues de chat entre elles, la pâte à tendance à bien s’étaler lors de la cuisson.

Enfin, enfournez pendant 10 à 12 minutes (ou si le four vous joue des tours attendez jusqu’à ce que vos langues soient bien dorées). Sortez du four et laissez refroidir avant de décoller les langues de chat.

Pendant que ça refroidit faites chauffer au bain-marie (encore) du chocolat blanc pâtissier (le nestlé dessert blanc fait très bien l’affaire).

Décollez une langue de chat, trempez-la dans le chocolat fondu (mmmmh) puis reposez-la sur le papier sulfurisé, faites de même pour les autres. Laissez figer le chocolat. Bon appétit !

Ça fait un petit moment que je n’ai pas posté de nouvelles recettes, ce n’est pas que je suis en manque, bien au contraire j’en ai beaucoup sous le coude. J’ai pas mal de travail en ce moment et différents projets aussi… Bon à part ça, je dois faire mes gyozas (j’ai reçu le moule il n’y a pas si longtemps), les chawanmushi, les boulettes de viande ragoût au curry blanc, le saumon frit mayososu… Rhâ  J’en salive ! Pas vous ?

Bon, nouvelle recette…

Derrière ce nom se cache tout simplement des conserves de maquereau au cresson et riz frit… Simple comme bonjour. C’est un plat qui nous vient d’okinawa, région réputé pour faire une cuisine saine et où l’espérance de vie est la plus longue de toutes les régions du Japon.

Pour 3 personnes :

200g de riz japonais ( voir la recette) pour le cuire.

3 boites de filets de maquereaux au naturel

1 belle botte de cresson

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café d’huile de colza

1 cuillère à soupe de shichimi togarashi

Pour ma part, je fait moi même mon  shichimi togarashi, c’est simple à faire :

une cuillère à soupe de piment rouge

une cuillère à soupe de zeste de mandarine

une cuillère à café de graines de sésame

une cuillère à café de graines de pavot

une cuillère à café de nori finement ciselés

une cuillère à café de poivre

Enfin, je mixe le tout, le place dans une poivrière vide et l’utilise quand j’ai envie !

C’est rapide, pas trop compliqué et délicieusement bon ! 

Vous êtes de plus en plus nombreux à lire mes recettes et ça me touche réellement. Je viens de découvrir Twitter et son utilisation même si ça fait un moment que je suis dessus. Être sur Facebook et sur Twitter tant au niveau personnel et au niveau de mon blog n’est pas évident à gérer, il faut jongler entre les deux. Bref, il faut que je trouve un agrégateur où je puisse gérer aussi ma page SushiMonsters… C’est pas gagné ! (Justement en parlant de Facebook, Lydie s’impatiente après avoir vu la photo de ma nouvelle recette, ça lui fera plaisir en lisant cette aparté).

La recette. C’est une sorte de « râgout », on le trouve le plus souvent au porc mais il existe aussi une version au poulet avec une sauce ponzu.

Des cuisses de poulet

Des oignons

Des pommes de terre

Des carottes

1 tiges de citronnelle

Pour la sauce :

75ml de sauce ponzu

50ml d’eau (vous pouvez utiliser l’eau du bouillon)

2 cuillères à soupe de vin

2 cuillères à soupe de mirin

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

Découpez les cuisses de poulet et faites les dorer dans une poêle bien chaude.

Épluchez et découpez vos légumes ainsi que la citronnelle, et mettez-les dans un fait-tout avec vos cuisses de poulet dorées. Recouvrez le tout d’eau, couvrez le fait-tout et laissez mijoter à feux moyen pendant 1h30.

Une fois la cuisson faite, laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps vous pouvez faire la sauce.

Dans une casserole, mettez la sauce ponzu, l’eau, le vin et le mirin. Faites bouillir le tout puis ajoutez-y la cuillère de fécule de pomme de terre (patate c’est quand même moins long à écrire).

Laissez épaissir en remuant bien de façon à ne pas faire de grumeaux. Vous pouvez ajouter de l’eau tout en remuant pour faire plus de sauce. Une fois la sauce bien prise, sortez du feux.

Préparez vos assiettes ou vos bols et ajoutez la sauce à la préparation et agrémentez de feuille citronnelle ciselée.

Bon appétit !

Le mois de décembre est très (très) chargé. Entre les fêtes de fin d’années et l’anniversaire de notre fille on n’a pas une minute à nous ! Ma femme et moi cherchons des idées de recettes pour le réveillon de noël et celui du nouvel an, achetons les cadeaux et devons chercher quoi faire pour les petits camarades invités à fêter les 6 ans de ma fille (déjà…).

J’ai donc eu l’idée de faire ce « biscuit glacière » (vous verrez pourquoi le terme glacière est utilisé en lisant la recette) très courant au Japon. Ce cookie n’est ni trop sucré ni trop chargé en chocolat, en définitive, il respecte bien le goût du japonais.
Les biscuits sont partis vite, j’ai même dû batailler pour en garder, photo oblige, face à ma femme et ma fille toujours curieuses de goûter (dévorer) mes nouvelles recettes.

Pâte nature :
La moitié d’un œuf battu
50g de sucre en poudre
150g de farine
50g de beurre

Pâte chocolatée :
La moitié d’un œuf battu
50g de sucre en poudre
130g de farine
50g de beurre
20g de chocolat pâtissier (vous pouvez en mettre plus pour accentuer le goût en chocolat)

Pour la pâte nature, fouettez le demi œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant. Puis pétrissez la pâte avec le beurre ramolli.

Pour la pâte au chocolat, fouettez le demi œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat puis remuez.
Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant. Puis pétrissez la pâte avec le beurre ramolli.

Placez 20 minutes les deux pâtes dans le congélateur.

Retirer la pâte du réfrigérateur puis créez la forme désirée. Pour ma part j’ai juste mélangé les deux pâtes pour faire un marbré sans l’avoir mis dans le congélateur mais plutôt au réfrigérateur.
Pour le moment, je vous fais une recette simple à faire, plus tard je vous donnerez la façon de faire un damier ou un roulé, les formes que l’ont trouve très souvent au Japon.

Faites préchauffer le four à 170°. Quand le four est à température mettez y vos gâteaux et laissez-les cuire 20-23 minutes environ.

Laissez refroidir, dégustez !

Voici mon premier bento dans le style charaben. J’ai reçu la petite boite il y a 2 semaines et je me suis empressé de cuisiner et présenter ça à ma fille. Ca me trottait depuis un moment, d’autant que j’avais acheté ce qu’il fallait, l’attente du bento a été longue.
Bon, c’est mon premier alors soyez indulgents, j’en ferai d’autres par la suite.

En partenariat avec BoBento, Mademoiselle M fait un concours sur le thème de Noël. C’est plutôt tentant, et j’ai quelques idées qu’il va falloir que je teste avant de présenter quelque chose de potable, quelque chose d’agréable à regarder… et à manger !

Je compte sur vous pour me laisser un commentaire en attendant ma prochaine recette !

Toute nouvelle recette, toute nouvelle présentation. Dorénavant, je déposerai de belles et grandes photos, ce qui je pense, sera bien plus alléchant que ces bandes et vignettes que je mettais auparavant. Je m’efforcerai aussi de mettre à jour les photos de mes précédentes recettes petit à petit (il y en a pas mal, j’ai posté 48 recettes différentes) et vous êtes toujours aussi nombreux à venir visiter mon blog. J’ai mes fidèles lectrices (elles se reconnaitront), pas beaucoup d’hommes fans de ma page facebook (70 femmes contre seulement 23 hommes), une moyenne de 143 visites par jours et 10 440 pages vues depuis 30 jours !
Toujours est-il que ces chiffres là me donnent envie d’évoluer et de vous proposer quelque choses d’encore plus joli à dévorer des yeux.
La recette de ce jour est croustillante et douce au palet, elle accompagnera vos apéritifs, le goûter ou la pause « thé matcha ». J’ai mis deux jours à tester et refaire cette recette en trouvant les bonnes doses, et le résultat est plus qu’intéressant, attention attention, cette recette est hautement addictive, cet après-midi après avoir fait les photos (il était hors de question que ma fille ou ma femme se jettent dessus avant que ces « crackers » aient pris la pose) ma fille s’est goinfrée des trois-quarts de ce que j’avais produit (et comme j’avais fait une petite quantité, autant dire qu’ils sont vites partis) ; je vous rassure, elles m’en ont quand même laissé… Bon appétit !

Pour une douzaine de senbei :

100gr de farine de riz sucrée (si non sucrée ajouter 1 cuillère à soupe de sucre)
100gr de riz cuit
2/4 de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou se tournesol)
5 à 6 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
des carrés de feuilles de nori que vous aurez découpé

Préchauffer le four à 250° puis dans un robot mixez la farine de riz, le riz cuit, le sel et l’huile.
Quand vous obtenez une pâte lisse et blanche ajoutez petit à petit l’eau.
Sortez la pâte de riz du robot et commencez à la pétrir puis, commencez à former des petites boules.
Entre deux feuilles de plastique alimentaire déposez une boule puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie faite une fine petite galette (1mm d’épaisseur pas plus, moins c’est même mieux).
Déposez vos galettes sur du papier sulfurisé puis enfournez dans votre four à 250° pendant 12 à 15 minutes. Surveillez, les galettes doivent légèrement brunir.
Après ce temps retournez-les et laissez-les 6 à 7 minutes dans le four.
Pendant ce temps de cuisson préparez la cuillère de miel que vous mélangerai dans un bol avec la cuillère de sauce soja. Passez le mélange quelques secondes au micro-ondes.
Une fois les senbei cuits, nappez-les du mélange miel-sauce soja. Nappez aussi les carrés de feuilles de nori des deux cotés que vous déposerez sur les senbei.
Remettez les senbei nappés au four éteint pendant 4 à 5 minutes pour les laisser sécher.

Laissez refroidir à l’air ambiante.

Dégustez avec ce que vous voulez, pour moi, ce sera une bière bien fraiche !

C’est l’automne, le froid s’installe et c’est bientôt l’hiver. Les écharpes et les gros pulls seront de sorties sans oublier les maux de gorge et nez qui coulent. J’adore l’hiver. J’ai déjà été malade cette semaine, et quand on est pas bien, on a envie de manger du chaud, de boire du chaud. Alors rien de tel qu’un bon bouillon « made in Japan ».

A part ça, ça faisait  un moment que je voulais renouer avec le dessin. Je me suis donc inscrit aux ateliers d’arts plastiques de ma ville. J’ai donc retrouvé le contact avec ces matières qui, avec du recul, me manquaient terriblement. Les fibres et la souplesse du papier, le graphite solide, la douceur d’un pinceaux, la rigidité des poils d’une brosse, la peinture aux pigments éclatants. Je me suis replongé dans mon enfance. Souvenirs de ces cours passés les mercredis soirs aux beaux-arts de Caen. Ma femme et moi avons aussi inscrit ma fille à la danse et elle s’amuse depuis la rentrée à faire des pointes et arabesques à la maison.

150g de chou chinois
100g de porc haché
15g d’oignon vert
1 cuillère à café de gingembre rapé
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe d’eau
1 / 2 cuillère à café de saké
1 pincée de sel
30g de champignons Shimeji (ou de champignons bolet plus faciles à trouver en France)
15g de vermicelles
450ml d’eau chaude
1 cube de bouillon
Sauce de soja
un peu de poivre
un peu de piment en poudre

Dans un grand bol, faites un mélange avec le porc haché, les oignons verts finement coupés, le gingembre rapé, la fécule de pomme de terre, la demi cuillère de saké, du poivre et la pincée de sel.
Mélangez bien (avec les mains c’est mieux) et formez des boulettes.
Chauffez les 450ml d’eau et le cube de bouillon, portez à ébullition.
Plongez les boulettes dedans.
Dans une autre casserole faites cuire les vermicelles dans de l’eau.
Une fois les boulettes cuites ajoutez le choux et les champignons, laissez mijoter pendant 5 minutes environ.
Enfin, dans des bols déposez des vermicelles, le choux et les champignons. Ajoutez le bouillon, les boulettes puis une petite cuillère à café de sauce soja. Parsemez d’un peu de piment à votre convenance. Servez, dégustez !

Miru kurepu ou littéralement « mille crêpes » est un gâteau de crêpes à la façon japonaise, un peu comme le fraisier. J’ai longtemps hésité à mettre cette recette sur mon blog, mais c’est un gâteau très courant au Japon (et très facile à réaliser). Et puis parce que la première édition de la Fête de la Gastronomie française prendra une dimension internationale le 23 septembre prochain, , avec la participation du Canada et du Japon.
Le 23 septembre, tous les professionnels de la gastronomie et de la restauration française, mais aussi des arts de la table et des métiers de bouche, seront mobilisés pour fêter le repas à la française, inscrit l’an dernier sur la liste du Patrimoine immatériel de l’Humanité.

Par exemple, les Marchés de France élaboreront pour cette journée une soupe du terroir, et un pain spécial « Fête de la Gastronomie » sera distribué dans les boulangeries.

Le public peut découvrir cet événement et les animations organisées ce jour-là sur Fete-gastronomie.fr ou sur la page Facebook créée pour l’occasion.

Pour environ une vingtaine de crêpes

3 oeuf entier
15g de sucre
400ml de lait
150g de farine
3 gouttes d’extrait de vanille
30g de beurre

La crème fouettée
200ml de crème fraiche épaisse non allégée
1 c. à soupe de sucre glace
Dans un grand récipient, faites un puits avec la farine.
Faites tiédir le lait, versez sur la farine et délayez. ajoutez une noix de beurre fondu et une bonne pincée de sel et laisser reposer pendant 1 heure environ.
Délayez les jaunes d’oeuf avec un peu de pâte et incorporez-les à l’ensemble.
Ajoutez la vanille, le reste de beurre et le sucre, puis mélangez soigneusement.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
Faites chauffer la poêle légèrement graissée.
Versez-y une petite louche de pâte et répartissez-la vivement sur toute la surface en inclinant votre poêle (comme dans cooking mama !)
Laissez cuire à feu vif et au premier dégagement de buée,  retournez la crêpeavec une spatule ou si vous êtes habile, faites la sauter.
Pour la chantilly (ou crème fouettée), versez la crème dans une cuvette et ajoutez le sucre glace. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes raides.
Passons au montage.

Déposez une crêpe sur un plat et tartinez-la généreusement de chantilly.
Attention ne la tartinez pas entièrement, laissez de l’espace sur les bords, au premier essais de cette recette j’ai fait l’erreur. Au fur et à mesure du montage les parties non tartinées descendront naturellement et votre gâteau de crêpes formera une sorte de dôme et ne doit pas former un cylindre.

Voyez suivant votre gourmandise, faites 20 crêpes pour un gâteau maxi costaud ou une dizaine pour un gâteau plus léger (dans ce cas, tartinez plus de chantilly).

Laissez au frais.

Voilà, vous pouvez le servir nature, avec un peu de sucre glace, un peu de chocolat noir en poudre, vous pouvez aussi alterner lors du montage chantilly et mousse au chocolat ou de nutella.

Gourmands !

Parfois, l’amour des gens pour la cuisine japonaise est un malentendu. Pour certains, elle ne se compose que de sushi ou de sashimi. Le pseudo restaurant japonais c’est un peu comme le fast-food, il suffit de voir le nombre de personnes qui y mangent le soir ou le midi. La cuisine japonaise est plus subtile, plus savoureuse, par exemple un chef met une dizaine d’années à savoir découper les poissons.
La semaine dernière mon voisin m’a demandé des conseils pour la préparation du riz à sushi, il s’était acheté un kit parce qu’il en avait marre de payer trop cher les plats de son « traiteur japonais livreur à domicile ». J’ai donc pensé à lui et à partir d’aujourd’hui, le resto jap’ s’invite chez vous, après la recette de la salade de choux (qui n’a rien de japonais), l’apprentissage de la confection de sushi, je vous propose aujourd’hui la soupe miso.

Chaque famille, chaque restaurant à sa propre recette mais la pâte de miso est incontournable, il existe d’ailleurs deux variétés de pâtes, une aux haricots rouges fermentés et une autre de riz, nous allons utiliser les deux. Vous allez comprendre pourquoi cette recette est dans tout les resto japonais, elle est très facile à réaliser et peu coûteuse.

Bon appétit !

700ml d’eau

1 bloc de tofu

20g de wakame déshydraté

un sachet de dashi déshydraté

2 cuillères à soupe de pâte miso de riz (pâte blanche)

1,5 cuillère à soupe de pâte miso (pâte rouge)

Réhydratez le wakame dans de l’eau et coupez-le si besoin.

Dans une casserole portez à ébullition à feu moyen les 700ml d’eau et le dashi. Une fois que l’eau bout, plongez votre tofu coupé en dés. laissez chauffer à feux doux 3 petites minutes puis ajoutez le wakame réhydraté.

Pendant que la préparation chauffe, prenez un peu de bouillon que vous diluerez avec les deux sortes de pâte miso puis ajoutez le mélange au fur et à mesure dans le bouillon en goûtant. Stoppez le mélange quand le bouillon sera à votre goût.

Faites encore chauffer quelques minutes et servez avec des oignons finement coupés que vous déposez avec parcimonie sur la soupe (j’ai aussi ajouté un petit soupçon de piment en poudre pour relever la soupe… Oui, oui, ça se fait au Japon).

Youpi ! C’est la première recette de la rentrée et comme j’ai enfin trouvé les ingrédients et les bons dosages de la pâte à pain servant à confectionner les anpan, j’en profite pour faire quelques recettes qui l’utilisent.

Le tsunamayopan est comme son nom l’indique un pain (pan) au thon (tsuna) et à la mayonnaise (mayo)… Un peu comme nos sandwichs thon-mayo mais au goût des japonais.

Cette recette est amusante parce qu’il existe d’autres variantes telles que le konmayopan (maïs-mayo), le guratanpan (gratin), le eggupan (oeufs), le tomatopotetopan (tomate-patate) ou le mītosōsupan (viande hachée). Je ne sais pas si j’en oublie mais ce sont les seuls que je connais (il semble me souvenir qu’il existe une version avec de la saucisse de type knacki mais je ne me souviens plus du nom). Bref, vous aussi vous pouvez créer votre pan à votre sauce. J’attends quelques une de vos idées et pourquoi pas quelques photos !

Pour le pain :

280g de farine

25g de sucre

4g de sel

10g de lait écrémé

40g de beurre

160g d’eau

20g d’oeuf (battre un oeuf et diviser par deux)

6g de levure de boulangerie

Pour la garniture :

200g de thon en miette

35g de mayonnaise

1/2 oignon

du persil

1. Dans une tasse, mélangez le lait écrémé et la levure. Laissez-le reposer 5 minutes (Bien remuez pour dissoudre la préparation).
2. Dans un grand récipient, disposez séparément la farine, le lait écrémé et la levure diluée ainsi que le sucre, mettez du sel dans un côté du bol.
3. Faire un mélange avec l’oeuf et l’eau (à température ambiante)
4. Pétrir à la main (je préfère le faire à la main plutôt qu’au robot). Ajoutez un peu de farine si trop gluant et flasque.
5. Dès l’obtention d’une boule, étirez la à l’aide de votre paume de main sur un plan de travail. Faites-le jusqu’à ce que la pâte ne colle plus dans une certaine mesure.
6. Formez une boule.
7. Pétrissez la boule de nouveau en y incorporant au fur et à mesure le beurre.
8. La pâte une fois bien pétrie doit former un beau tissus transparent.
9. Disposez la boule dans un bol et laissez monter pendant 40 à 50 minutes (ou plus si vous voulez une belle pâte gonflée).
10. Divisez la pâtes en petites boules légèrement aplaties (un peu plus petites que votre paume).

Pendant tout ces temps d’attentes, vous aurez tout le loisir de préparer la garniture.

Dans une poêle, faites chauffer avec un peu d’huile le demi oignon que vous aurez au préalable haché grossièrement.

Une fois cuit, ajoutez-les aux miettes de thon et à la mayo puis mélangez (j’ai ajouté quelques grains de maïs pour faire plus joli).

Laissez reposer dans le réfrigérateur et passez à autre chose…

…Une fois les petits pains formés (étape 10), à l’aide d’une cuillère, enfoncez les milieux de sorte à former un léger puits. Ajoutez généreusement dans le milieu la garniture.

Puis laissez fermenter la pâte 30 minutes dans un endroit chaud. En attendant, vous pouvez préchauffer votre four à 180°.

Une fois la demi-heure passée, versez un peu de mayo en spirale ou en quadrillage, saupoudrez légèrement de persil finement haché puis enfournez les tsunamayopan pendant 15 minutes (surveillez de temps en temps quand même sans ouvrir le four bien évidemment).

Et voilà laissez un peu refroidir, c’est très chaud une fois sorti du four, il ne faudrait pas que vous vous bruliez la bouche en les dégustant !

Cette année, nous devions aller chercher le soleil bien au sud de l’Europe et notre destination était le Portugal. Je suis donc parti dans la région natale de mon père où il fait bon vivre. J’ai été étonné de voir autant de choses à déguster sur place, à cueillir, récolter, des kiwis, des pêches, des oranges, des citrons, du raisin, des courgettes, tomates et tant d’autres choses… Bon, avec une eau de source qui se déverse dans les vergers et cultures par des rigoles, c’est plus facile d’avoir des terres fertiles et des paysages sublimement verts.

Et cette forêt où règne une odeur de pin et d’eucalyptus, ces balades dans ces petites villes pittoresques…
Et puis ces bons plats qui ne coûte pas bien cher…
En parlant de cuisine, ma femme et moi en avons profité pour cuisiner de la feijoada (à la manière de ma femme) et du bacalhau a braz.

A peine revenu en France, nous partions 2 jours plus tard en Picardie récupérer notre chat. Et comme chaque année, nous avons cueilli des mûres. De quoi faite une bonne dizaine de confitures…

Dans l’Aisne, il y a une femme, Marie Maryns, qui a créé son entreprise de confection de confitures. Elles font fureur du côté du Sénat et de l’Elysée et s’exportent même au Japon.

En parlant du Japon, quelques trucs en vrac pour la rentrée :

1. acheter un bento (oui, je n’en ai toujours pas) pour faire mon idée de recette pour ma fille
2. faire un article (merci Pascale pour l’idée) sur mon placard de produits japonais
3. faire des bento… pourquoi pas…
4. me remettre à cuisiner après 2 gros mois d’absence (ça passe trop vite)
5. louer un serveur, j’en ai un peu marre de Free…

J’en ai aussi profité pour remettre à jour ma recette de anpan !! Dorénavant, vous avez LA vrai recette, comme ceux que l’on mange dans la pâtisserie Aki et au Japon ! Tout cela grâce au livre « traité de panification » de mon grand-père !

Merci encore pour vos visites et vos commentaires !

Je suis en train de feuilleter et relire quelques articles du Figaro Scope spécial Japon. Un peu déçu parce qu’il ne parlent pas de mon blog… Fallait pas rêver ! Jardins zen à Paris, Paris-Tokyo vu par les japonais, la mode kawaï… Ah ! Les meilleures épiceries japonaises. Des restaurants. Muji le little Japan à Paris, mon quartier favori (non, c’est pas dans le 13ème). Hé hé ! Ils parlent de la boulangerie Aki. Bon, un peu déçu, souvent la même chose c’est à croire qu’ils recyclent leurs articles. Je vais me faire un petit purin moi… Hum ! Erf ! Non, ce n’est pas ce que vous pensez. Rien à voir avec les déchets liquides produits par les élevages d’animaux domestiques, purin, prononcer pourine en roulant le « r » presque comme un « l »… J’en entend d’avance dire à des amis : « Hé ! J’ai trouvé une superbe recette de purin (prononcé à la française), on s’est régalé ! »… Je préfère vous prévenir et préciser la prononciation. Comme vous l’aurez deviné le mot purin est issu de l’anglais “pudding”. Il y a un autre façon de faire, un peu comme notre crème aux œufs mais il existe aussi la façon crème au lait sans œufs, c’est cette façon de faire que je vous donne aujourd’hui. Bon appétit !

250ml de lait
100ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de matcha (thé en poudre)
50g de sucre
1 cuillère à café d’agar agar
Tsubushian (bouillie de haricots rouges sucrés)

Dans un petit récipient ajoutez 2 cuillère à soupe d’eau dans votre agar agar.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude au matcha et remuez pour dissoudre le tout.

Chauffez le lait et le sucre dans une casserole puis éteignez le feu juste avant l’ébullition. Ajoutez le lait à la crème fraiche, l’agar agar et le matcha dilués. Remuez puis portez la préparation à ébullition.

Versez le tout dans des petits pots puis laissez dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la crème durcisse.

Pour le tsubushian (sorte de confiture de haricots rouge appelé azuki):

100g d’azuki secs (on ne va pas faire une grosse quantité, c’est juste pour recouvrir nos crèmes)
50g de sucre de canne

Dans un bol, faites tremper les azuki toute la nuit dans de l’eau (ça laisse le temps à vos crème de bien prendre). Le lendemain, jeter l’eau.

Dans une casserole, recouvrez les azuki d’eau, à peu-près 2cm au dessus des haricots, et portez le tout à ébullition. Jetez l’eau afin de filtrer quelques impuretés.

Remettez les azuki dans la casserole et recouvrez d’eau fraiche à nouveau. Ajoutez le sucre. Portez encore à ébullition le tout, puis réduisez le feu en laissant cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendre et que l’eau se soit évaporée doucement. Remuez de temps en temps franchement, le but est d’avoir une sorte de bouillie avec des morceaux.

Laissez refroidir la bouillie d’haricots et placez-en sur vos purin.

Merci qui ?

Il fait chaud et pour ma part, quand il fait ce temps lourd, ce temps où l’on ne se sent pas bien dans ses fringues, ce temps qui fait que même jouer à Guitar Heroes est un supplice (et je ne vous parle pas du jeu Just Dance). Non, je veux du frais, je réclame de la fraicheur, des glaces, des salades, des grillades, des petits plats qui se mangent à l’ombre d’un arbre, sentant une légère brise caresser sa joue, une bière bien fraiche à la main, qu’il faudra boire vite pour en garder sa froideur au fond de la gorge… Ah ! Que j’ai hâte d’être en vacances ! Pas vous ?

Le mozuku est une algue qui se présente comme des gros cheveux. J’en ai acheté sur un site en ligne, je ne suis pas allé dans les épiceries japonaises de Paris voir s’ils en avaient mais on en trouve généralement au rayon frais. J’en ai acheté sur okinawa shop. L’algue est bouillie à une sorte de sauce soja, j’ai juste dû enlever cet ingrédient de la vinaigrette sanbaizu. Le wasabi sert à relevé le plat. Bon appétit.

1 tomate coupée en dés
1 avocat coupé en dés arrosé de jus de citron
1 petit oignon émincé
De la sauce mozuku vinaigré
Du wasabi (facultatif)

Faire la sauce mozuku vinaigré (Sanbaizu) :

10 gramme d’algue mosuku (si vous n’avez pas de mosuku, utilisez de fines lamelles de nori mais ça n’aura pas le même goût)
5 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
3 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de sauce soja

Réhydratez le mosuku si celui-ci est sous forme déshydratée, rincez et égouttez.

Mélangez les différents ingrédients et touillez (je le trouve amusant ce verbe).

La suite :

Dans des petits bols mettez vos tomates, les avocats, les oignons, mettez ce qu’il faut en wasabi (voyez selon vos goûts, certains aimerons un plat plus relevé que d’autres). Mélangez.

Enfin, faites couler votre sauce mozuku dessus.

J’ai un peu attendu avant d’afficher une nouvelle recette, et puis pas trop le temps de cuisiner avec ce beau temps. Nous avons ressorti les rollers et étrangement, malgré l’année passée sans en refaire, j’ai été surpris de voir que ma fille se débrouille pas si mal que ça, elle a bien compris le principe et c’est déjà pas si mal. J’ai aussi créé la nouvelle version du site des « Boatles » et je suis en train d’attaquer celui d’une amie qui va monter sa boite de création musicale. Voilà, à part ça (et sans m’élargir sur ma vie), je me suis fourni du matcha (poudre de thé vert). J’essaye toujours de me démarquer de la « concurrence » et cette fois-ci je pense fournir une recette originale pour tout les gourmands que nous sommes. Voici donc les cookies au matcha et pépites de chocolat ! Ce biscuit est connu au Japon, on en trouve dans le commerce sous l’appellation « mini chokochip pukukkī matcha ». Régalez-vous !

125g de farine
1 cuillère à café de matcha (poudre de thé vert)
30g de poudre d’amande
80g de beurre
70g de sucre
Un jaune d’oeuf
2 cuillères à café de crème fraîche
2 cuillères à café de lait concentré
30g de copeaux de chocolat

Mélangez la farine, le matcha et la poudre d’amandes.
Dans ce mélange, ajoutez le sucre. Mélangez. Puis ajoutez le jaune d’oeuf. Mélangez.
Incorporez la crème et le lait concentré et le beurre dans le mélange.
Une fois la pâte bien mélangée ajoutez vos copeaux de chocolat.
Mélangez de nouveau.

Sur un plan fariné coupez la pâte en 4 parties puis roulez-la en cylindres, enfin, enroulez d’un film plastique et attachez chaque extrémités avec un élastique. Grâce à ce dernier poussez un peu la pâte de façon à ce que vous ayez un joli boudin. Faites de même pour les 3 autres parties de pâte.

Placez les boudins dans le réfrigérateur. Pour ma part j’ai procédé à la cuisson le lendemain…

Une fois la pâte durcie coupez des cylindres d’à peu près 1cm après avoir enlevé le film alimentaire.

Préchauffez le four à 180°.

Disposez les cookies sur une plaque de cuisson habillée de papier sulfurisé.

Une fois le four à température, enfournez pendant 17 minutes. Les cookies une fois cuits auront une belle couleur verte et se décolleront facilement à la spatule.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos via facebook !

Un jour, il y a du soleil, le lendemain, c’est nuageux… Encore heureux qu’il fait bon et qu’il ne pleut pas, enfin, pour la pluie ça attriste plus les agriculteurs que moi, quoique, si ça continue comme ça, on risque d’avoir un été très chaud pour nous et pour le porte-monnaie, en effet, j’ai lu récemment que la sècheresse pouvait accentuer l’inflation. Les volumes des récoltes ont décliné ces dernières années et les stocks sont au plus bas. On se croirait dans un jeu vidéo où il faut gérer les ressources pour sa population virtuelle ! Malheureusement on ne peut gérer des vies comme dans un jeu, il y en a toujours qui payent plus que d’autres. Je ne vais pas non plus me plaindre, il y a des gens sur cette bonne vieille terre qui mangent des galettes d’agile pour survivre… Bon… Voilà, j’ai bien cassé l’ambiance… On passe à quelque chose de plus gai !
J’ai préparé ces pikunikku sando en écoutant un bon petit groupe de ma région natale (je suis bas-normand), ça sent les vacances, c’est frais, léger, j’adore. Le groupe s’appelle « Da Brasilians » et vous pouvez écouter leur album sur Deezer.

Il ne vous reste plus qu’à faire comme moi, préparer ces sandwichs-club en chanson pour votre pique-nique ou pour un plateau repas en famille (c’est vendredi, les enfants peuvent rester regarder la télé avec papa et maman !).

FLUFFY Sando

Du pain de mie
Du jambon
Des feuilles de laitue
Tamagoyaki (omelette)
Un concombre
De la mayonnaise japonaise
Du beurre (ou margarine)

Pour l’omelette :
2 œufs
1 cuillère à café de sauce de soja
1 cuillère à café de mirin (ou du vin blanc)
1 cuillère à café de sucre
2 cl de dashi (Un fumet de poisson que l’on trouve aussi en sachet soluble)

Bien mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’à dissolution de ce dernier.
Battre les œufs rapidement et ajouter le mélange.

Contrairement à la façon de faire, nous allons simplement faire l’omelette plate et non pas en couches successives, ça sera plus facile à placer dans le sandwich.
Graissez donc une poêle, attendre que celle-ci soit bien chaude puis versez l’omelette. Laissez prendre. Réservez.

Pour la mayonnaise japonaise :
De l’huile de soja (que l’on peut remplacer par de l’huile de tournesol)
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 c. à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de wasabi
1 pincée de sucre

Comme pour une mayonnaise, versez les jaunes d’œufs dans un bol puis ajoutez le sel, le wasabi et le sucre.
Mélangez les différents ingrédients. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre de riz et mélanger à nouveau.
Une fois avoir bien remué, ajoutez lentement l’huile en fouettant pour faire monter la mayonnaise. Le mélange va émulsionner jusqu’à ce que la mayonnaise soit épaisse et crémeuse. Goûtez-y et ajustez suivant vos préférences, vous pouvez ajouter plus de vinaigre, de jus de citron, du sucre ou de la moutarde, par exemple.

Rangez votre mayonnaise maison dans un récipient couvert dans le réfrigérateur.

Je fais la mayonnaise à la main, j’adore la faire et là, j’ai dû la travailler largement plus au fouet pour avoir une bonne consistance (j’ai encore mal au bras)

Maintenant nous allons confectionner notre sandwich-club :
Passez à l’eau le concombre et faites des épaisses tranches (pour ma part je n’épluche pas). N’oubliez pas de laver aussi vos feuilles de salade.

Beurrez deux tranches de pain (sur une seule face naturellement).
Posez une feuille de salade sur une tranche de pain beurrée puis une tranche de jambon et mettez y de la mayonnaise.
Par dessus mettez vos tranches de concombre puis ajoutez de la mayonnaise (attention au cholestérol !).

Déposez sur le concombre de l’omelette et finissez par une autre tranche de salade.

Enfin, déposez la deuxième tranche de pain coté beurré à l’intérieur du sandwich (sur la salade en fait).

Je résume… Pain beurré, salade, jambon, mayo, concombre, mayo, omelette, salade, pain beurré… Voilà… Il ne reste plus qu’à couper en diagonale et faire les sandwichs restants…

HARU Sando

Du pain de mie
Des feuilles de colza (j’en ai pas trouvé… C’est pas la saison. Sinon, prenez des épinard frais, de la laitue, de la mâche et faite comme indiqué dans ma recette)
Jambon
De la mayonnaise japonaise (voir la recette ci-dessus)
Du beurre ou de la margarine

Dans une casserole, plongez les feuilles de colza dans de l’eau portée à ébullition. Laissez-y les feuilles un peu moins d’une minute puis égouttez.

Faites griller vos tranches de pain.

Beurrez deux tranches de pain grillé.
Posez une tranche de jambon sur une tranche de pain beurrée puis mettez de la mayonnaise.
Ajoutez dessus des feuilles de colza puis ajoutez encore de la mayonnaise (Nous allons être beaux dans nos maillots, enfin, j’ai de la chance de ne pas grossir et d’avoir un poids régulier… Rhaa ! Ça en fait rager plus d’une et plus d’un !! LOL).
Pour finir recouvrez le tout de l’autre tranche de pain beurrée et grillée (ou l’inverse).

Je résume… Pain grillé beurré, jambon, mayo, feuille de colza, mayo, pain grillé beurré… Il ne reste plus qu’à couper en diagonale et faire les sandwichs restants…

Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’œufs durs écrasés et de thon émietté à la place du jambon.

KATSU Sando

Des fines tranches de porc cuisinées façon katsu (Ici la recette du tonkatsu ou de l’hirekatsu)
Du pain de mie
Du chou râpé (vous pouvez aussi le remplacer par une laitue)
Beurre
De la mayonnaise japonaise (voir la recette ci-dessus)
De la sauce tonkatsu
Des graines de sésame grillées (facultatif)

Émincez le choux.
Faites vos tonkatsu (ou hirekatsu), attention pour vos sandwichs utilisez plutôt des fines tranches de porc.
Beurrez deux tranches de pain.
Posez une tranche de tonkatsu sur une tranche de pain beurrée puis ajoutez de la sauce tonkatsu.
Déposez du choux rappé et déposez-y de la mayonnaise japonaise (oui… encore de la mayonnaise… mais c’est tellement bon!).
Enfin, déposez la deuxième tranche de pain coté beurré.

Je résume… Pain beurré, tonkatsu, sauce tonkatsu, choux émincé, mayo et enfin pain beurré. Coupez en diagonale et faire les sandwichs restants…

Ça c’est un sacré pique-nique… Pensez à agrémenter de tomates cerises, ou simplement de belles tomates bien juteuses dans lesquelles vous viendrez croquer à pleines dents (j’adore) !

Nota : Je crois que c’est la plus longue recette jamais écrite sur mon blog ! Bon appétit !

Voilà ! C’est la dernière recette de korokke, il y en aura certainement d’autres mais là je crois avoir fait le tour, même si je sais qu’il y en a d’autres. Enfin, je ne vais pas me spécialiser dans la korokke, j’ai bien d’autres idées de recettes japonaises en tête pour cet été. Bon, je vais vous en dire plus… J’ai eu l’idée la dernière fois lors d’un pique-nique sur le champs de Mars avec mes collègues de boulot (petite parenthèse : on a bien rit en voyant les touristes prendre des poses ridicules devant la tour Eiffel ! Mouarf !). Nous mangions donc des sandwichs en triangle, je me suis alors demandé s’il en existait au goût des japonais. Tous les pays connaissent ces sandwichs-snack, il n’y a pas de raison pour qu’il n’en existe pas au Japon… Et j’ai trouvé, mais « chut », motus-bouche-cousue, j’en ai suffisamment dit… Au fait ! Merci pour vos commentaires, cela me va droit au cœur !

1 oignon pelé et finement haché
1 petite carotte, pelée et finement hachée
25g de petits pois (frais ou surgelés)
200g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
300g de filet de saumon
sel et poivre blanc
3 oeufs
Farine
Panko ou chapelure

Faites chauffer le wok à feu moyen pendant 1 à 2 min jusqu’à ce qu’il soit presque chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.

Ajoutez l’oignon, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les carottes et laissez cuire encore 5 min, puis ajoutez les petits pois à la dernière minute.

Mettez les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau, couvrez et portez à ébullition, laissez cuire 10 min.

Ajoutez le poisson dans l’eau des pommes de terre et laissez cuire 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et que les pommes de terre soient tendres (vous pouvez faire à part si vous aimez faire la vaisselle).

Égoutter les pommes de terre et écrasez-les dans la casserole.

Mélangez le saumon et les patates avec le mélange du wok. Assaisonner avec sel et poivre et ajoutez 2 des oeufs. Battez le mélange et mélangez bien.

Divisez la mixture en 6 portions égales et façonnez en croquettes, en boule, à plat ou en boudin.

Mettez la farine dans un récipient ainsi qu’un oeuf battus dans un autre et la chapelure (panko) dans une troisième.

Roulez une première korokke dans la farine puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Faites de même pour les autres.

Faites frire à 180° jusqu’à ce que les korokke soient dorées et riche en couleurs (environ 4 minutes).
Egouttez-les sur du papier absorbant.

Enfin, servez vos jolies korokke avec une sauce au choix : sauce tonkatsu, tartare et mayonnaise.

Beaucoup de monde surement suivi le mariage de Kate et de William à la télé. Moi, j’ai la chance d’avoir la télé sur mon poste interne et j’ai regardé l’évènement (à l’heure où j’écris la cérémonie n’est pas terminé). Je me demande bien ce qu’ils vont manger le midi… Mmh, je ne crois pas qu’ils mangent japonais ni cette galette de pomme de terre. Moi, je dis qu’ils loupent quelque-chose !!

On peut considérer cette recette comme un encas, un apéritif ou comme un accompagnement de viande. C’est un peu comme vous voulez, vous pouvez aussi les faire pour un pique-nique ou les aligner joliment dans votre bento (pour deux personnes).

4 pommes de terre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de mirin (ou vin blanc)
2 cuillères à soupe de sauce de soja
Feuilles de nori (facultatif)

Cuire les pommes de terre dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir, ajoutez une pincée, portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes.
Égoutter l’eau puis enlevé la peau des pommes de terre.
Mettez les patates dans un bol, et, écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Ajoutez la fécule de pomme de terre, un peu de sel et le lait. Mélangez bien.
Divisez le mélange en 8 parts.
Avec vos mains, faites une boules avec chaque part puis aplatissez-les pour former une grosse galette.
Dans un récipient séparé, mélangez la sauce soja et le mirin.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile à feu moyen.
Faites frire les crêpes de pomme de terre de chaque côté pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Enfin, ajoutez la sauce soja mélangée au mirin.
Secouez de temps en temps la poêle pour bien répartir la sauce.
Retournez les crêpes afin qu’elles absorbent bien la sauce sur les deux côtés.

Une fois les patates dorées et bien cuites, déposez sur du papier absorbant quelques secondes, enfin, vous pouvez les servir comme ça, ou avec la petite une touche supplémentaire: Enveloppez une feuille de nori pour les prendre à la main.

Voilà, les vacances sont terminées, c’est le retour au bureau. J’ai rien fait de la semaine, quoique, j’ai profité de ma petite famille et c’est déjà beaucoup.

Pendant cette semaine nous sommes allez dans le ch’nord et comme il a fait beau, nous en avons profiter pour faire une ballade. Nous sommes allé visiter le château de Guise, ma fille a adoré. Je la vois encore suivre comme un petit chien la guide, absorbant chaque mot, chaque phrase… Ça fait plaisir. Si vous passez par là-bas, allez visiter et comprendre l’histoire assez déconcertante de ce château ducal.
Le soir de cette ballade nous avons mangé dans une baraque à frite, c’était fricadelle et barquette de frite maison… Hum… Ça donne envie d’y retourner ou de faire un pique-nique à l’orée d’une forêt.

Bon… Revenons à la recette du jour.
Les kare korokke sont des croquettes au curry… enfin… korokke… plutôt un mixte entre une korokke et un pain, d’ailleurs ont le trouve sous le nom de kare pan, c’est pour dire. Je suppose que la pâte de pain est utilisé pour contenir la sauce au curry qui est plus liquide que la béchamel.

2 tasses de farine à pain
1/4 tasse de maïzena
1 sachet de levure boulangerie
1/2 tasse d’eau tiède
1/4 tasse d’eau
3 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 grosse cuillère à soupe de beurre très mou
1 morceau de curry japonais (celui qu’on achète en tablette comme le chocolat)
1 œuf battus et de la chapelure panko (oui, ça surprend)

Mélangez la levure avec  1 cuillère à café de sucre dans 1/2 tasse d’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes, puis bien mélanger.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la préparation précédente de levure, 1/4 tasse d’eau, le sel, 2 cuillère à café de sucre et le beurre pour former une pâte.
Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse (vous pourriez avoir à ajouter un peu de farine). Lorsque la pâte est lisse, la placer dans un grand bol graissé.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure (regardez votre émission préférée, faire le ménage, boire une bière ou plusieurs vu le temps que ça met à lever, l’abus d’alcool et dangereux pour la santé).
Pétrissez la pâte et divisez-la en 8 morceaux. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes (regardez votre autre émission préférée, finir de faire le ménage, ne plus boire de bières si vous vous voulez continuer la recette).

Battez un œuf. Mettez de côté.

Faites revenir à la poêle des légumes, ou de la viande hachée, ou les deux, ajoutez votre cube de curry (ou deux si vous aimez plus épicé).

Sur une surface farinée, étalez la pâte et mettez une grosse cuillerée de curry dans le centre. Repliez la pâte comme une boulette et une pincée pour sceller (la technique est un peu plus détaillée sur ma recette de anpan). Répétez cette étape pour les autres pièces.
Trempez chaque morceau dans l’œuf battu, puis enduire légèrement de chapelure panko.
Faites frire chaque morceau à environ 190 ° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté (environ 1 minute).
Placez les korokke sur un papier absorbant pour bien absorber l’huile.

Servez-les chaudes ou à température ambiante.

Pas mal de trucs à faire en ce moment. Je dois continuer à créer des sprites et graphismes pour un jeu amateur. J’ai follement envie de me remettre à la peinture. J’ai vu le teaser du dernier DVD de David Stone et j’ai le coeur à vouloir me remettre à la magie. Faut que j’aille faire les magasins et garnir mon placard de produits japonais. Ah ! Oui ! Entre temps j’ai reçu la perforatrice à nori et il faut que je fasse le bento pour ma fille et que je prenne des photos (d’ailleurs je dois aussi appeler mon frangin pour qu’il fasse les clichés). J’ai un site à terminer (la version 3) pour le groupe de musique de mon ami Laurent. J’ai quelques recettes à préparer pour le blog. Ca me fait aussi penser que je dois à tout pris alimenter mon autre blog créatif pas mis à jour depuis novembre (et peut-être plus). Sans oublier ma petite femme adorée et mon petit choux de petite fille…

La semaine prochaine, je suis en vacances, je me demande si j’aurai le temps de tout faire… !>_< (Hum… J’ai l’impression d’en oublier).

Bon, je vais d’aussitôt ajouter à ma liste : Acheter du RedBull pour tenir le coup !

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 oignon (petit de préférence) haché finement

1/2 branche de céleri taillée en petits dés 3 cuillères à soupe farine

80 ml de lait 1/4 de cuillère à café de noix de muscade

De la chapelure japonaise panko

500 g de poisson cuit et / ou les crustacés (saumon, crevettes, pétoncles, calamars, poissons blancs – ou une combinaison de tout)

1 cuillère à soupe de persil finement haché

Du sel

Du poivre

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et le céleri, en remuez de temps en temps.

Faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez la farine en remuant pour former un roux.

Ajoutez le lait et la noix de muscade et laissez cuire une minute ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps, préparez la chapelure sur une assiette.

Mettez le mélange cuit dans un saladier et ajouter le poisson, le persil, un peu de sel et du poivre.

A l’aide d’une fourchettes écrasez le poissons dans le mélange, si vous avez des crevettes, des calamars, ajoutez les à votre préparation et remuez. Confectionnez des boules et roulez-les dans la chapelure.

Faites frire jusqu’à ce que l’extérieur pané ait une couleur orange foncé.

Servir avec une sauce Tonkatsu , sauce Tartare ou du soja et du wasabi.

Bon appétit !

Vous connaissez très certainement l’okonomiyaki… Je me voyais pas mettre la recette de ce plat sur mon blog, en tout cas pas pour le moment. Et puis on trouve cette recette un peu partout, alors, j’ai un peu chercher un plat équivalent et surtout facile à réaliser. Je me demande encore ce que cette recette vient faire sur mon blog parce que les Karikarichizu sont à la base des crêpes coréennes. Bon, je vous rassure, les karikarichizu ne sont peut-être pas du Japon mais c’est bien un plat japonais aujourd’hui, comme d’autres recettes. Ce plat est d’ailleurs si populaire, si commun, qu’il ne m »est pas possible de penser que c’est une recette étrangère au Japon.
Et puis il fallait aussi trouver quelque chose d’originale et pas courant à présenter pour le nouveau défi de recettes.de sur le thème de la cuisine asiatique.

1 botte d’épinard frais

2 oeufs

4 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à café de sucre

6 grammes de bonite séchée

Du fromage à fondre (cheddar de préférence)

Pour la sauce qui pique :

2 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillère à café de piment

2 cuillère à café de sucre

2 cuillère à soupe de sauce soja (attention, la sauce est plus ou moins salée suivant les marques)

2 cuillère à café d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de graine de sésame

Faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée.

Battre les oeufs, ajoutez l’eau, le sucre, la farine et bien mélanger (attention aux grumeaux).

Ajoutez à la pâte les épinards refroidis, mélangez de nouveau enfin ajoutez la bonite séchée, remuez rapidement.

Faites chauffer à feux fort de l’huile dans une poêle et verser de la pâte, de 5mm à 1 cm mais pas plus, déposez par dessus des bâtonnets de fromage.

Laissez cuire à feu doux en veillant à ce que la crêpe soit bien dorée sur le dessous. Maintenant, retournez la crêpe et faites de même toujours à feu doux (le fromage deviendra croustillant).

Dans une casserole faites chauffer le vinaigre de riz puis ajoutez le reste des ingrédients pour la sauce. Remuez.

Servez la sauce dans une petite coupelle, découpez le karikarichizu en carrés (vous pouvez aussi verser avec parcimonie la sauce dessus … Bon appétit !

Demain c’est le carnaval à l’école de ma fille et l’après-midi nous sommes invité pour l’anniversaire d’une de ses copines, alors, naturellement, nous lui avons acheté un cadeau et quand nous avons fait les magasins pour acheter un présent, nous avions l’impression, ma femme et moi, que notre fille se choisissez un cadeau pour elle et non pour sa copine, j’adore ma progéniture (^-^;).

Puis, la semaine prochaine nous partons en province pour l’anniversaire de ma grand-mère, nous lui avons aussi acheté un cadeau (dans la continuité de sa logique ma fille voulait lui acheter une DS !), en complément ma femme a décoré un joli panier qu’elle a agrémenté de 4 sortes de confitures (orange, fraise, banane-kiwi et prune). Elle a aussi fabriqué des étiquettes qu’elle a collé sur les pots « Princesse Valentine et Comtesse Lætitia« … Je crois que ça va lui faire beaucoup plaisir.

Bon ! Après ce petit interlude, retour aux recettes avec la suite des korroke comme au Japon…

250g de pommes de terre
125g de viande hachées (boeuf ou porc)
1 oignon moyen

Faire une purée :

Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuites puis les refroidir à température ambiante pendant une heure, les éplucher et les écraser.
Coupez l’oignon
Faites frire la viande hachée avec les oignons coupés, puis retirez la graisse au fur et à mesure de la cuisson.
Mélangez la viande et les oignons avec les pommes de terre écrasées, salez, poivrez.

Confection des korokke :

Battre un oeuf dans un petit bol.
Mettre de la farine dans un plat et la chapelure (panko) dans un autre.
Façonner le mélange de pommes de terre-viande à votre guise, en boulette, en galette…
Saupoudrer légèrement les croquettes avec de la farine puis les enrober avec de l’oeufs et enfin roulez dans la chapelure.
Faites frire les korokke jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillantes dans une huile à 180° (environ 4 minutes)
Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Servez avec une sauce tonkatsu. Bon appétit !

PS: Merci pour vos commentaires (^¡^) et aux habitués !

Certains ingrédients sont déjà définis mais il me reste encore à déterminer l’ingrédient de colorisation de mon poussin…

Il y a donc, du jambon, du surimi, des saucisses, des olives noires, des feuilles de nori et du riz.

Comme il faut aussi des légumes je comblerai les vides avec branches de brocoli (ça tombe bien ma fille adore ça), des tomates cerises, et, comme il ne faut rien gâcher, je trancherai des lanières de jambon et de surimi restant que je mélangerai avec de la mayonnaise (idée de dernière minute : je crois même que je couperai en deux un oeuf dur, j’émietterai une partie du jaune d’oeuf dans le jambon et le surimi pour garder la moitié de blanc qui me servira de mini coupelle, un peu comme les oeufs mimosa, quant à l’autre moitié elle me servira de garniture)…Voilà, tout ça n’est pas encore très clair mais les idées sont là, c’est le principal.

Pour ce qui est de la couleur jaune du poussin, j’hésite encore à mettre du curry dans mon riz. Enfin, je ne sais pas encore. Peut-être qu’un jaune d’oeuf suffira, n’oublions pas que c’est un bento conçu pour un jeune enfant. Et puis je pense que le curry dénaturera la thématique bucolique et printanière du plat.

Bon, avant tout ça, il me reste à acheter du riz à sushi de bonne qualité (cette fois-ci je ne me ferai pas avoir) et à faire quelques tests. Il faut aussi attendre la perforatrice à nori que j’ai commandé hier. A ce sujet, j’ai préféré acheter ce modèle (à droite), le clin d’oeil me servira à faire les petites papattes du poussin…

A suivre…

Bon, c’est décidé, je vais m’y mettre. Tout d’abord il me faut acheter quelques ustensiles, et là, c’est pas simple. Non, je ne parle pas d’acheter une boite à bento, on en trouve un peu partout aujourd’hui. Moi, ce que je veux, ce sont les perforatrices qui permettent de créer des beaux yeux, des belles bouches, des petits clins d’oeil… Et j’ai l’impression que ce genre de gadget n’existe qu’au Japon.

Comme d’habitude, je me met à chercher un peu sur la toile et on trouve tout les prix. On va dire que les boutiques ne se mouchent pas du pied. De 10 à 15€ ! La vie a certes augmenté mais là, j’estime que c’est de l’arnaque…

Bon, dans tout les cas, ne pas désespérer, EBay est mon ami !

Là aussi, on trouve de tout mais les prix sont plus abordables même s’il y en a encore qui profitent du phénomène bento.

Voilà, j’ai trouvé un vendeur d’EBay (basé au Japon) qui propose des perforatrices (Cutter Nori) pour la modique somme de 4,92€ !!! Soit 50%  moins cher que ce que j’ai pu trouver ! Ça me permet de gagner un peu d’argent sur l’achat d’une bento box…

Allez, je me lance, je vais acheter tout ce dont j’ai besoin… Ensuite, je griffonnerai un petit croquis pour bien agencer mon bento puis je passerai au fourneau !

Dernière minute : Le vendeur nous précise même qu’il se trouve dans un endroit sûr, loin de la région de Tohoku…

Affaire à suivre…

Un jour il fait bon et le lendemain il fait froid. C’est un temps à choper des virus et tomber malade. En revenant de chez le pharmacien je suis passé par le petit magasin de produits exotiques du quartier (c’est pas parce que je suis malade que je n’ai pas envie de cuisiner). Je regarde attentivement les sacs de riz en cherchant un type de riz à sushi. J’avais bien vu un sac avec un japonais en costume traditionnel dessiné dessus, mais j’ai quand même demandé à la gérante si elle n’avait pas d’autre type de riz pour sushi.
C’était la seule variété en magasin.
Bon, j’ai plus de riz, je me décide donc à l’acheté.
Mauvais plan ! Après cuisson, les grains de riz ne collaient pas entre eux, les grains étaient tout jolis et tout détachés entre eux  ! Argh ! Moi qui voulais me faire des spam musubi !! Bref, super déçu… Du coup, j’ai toujours pas de riz comme j’aime…

Pas grave, je vais me rattraper avec mes extraordinaires korokke à la citrouille accompagnés d’un bol de riz ordinaire…

1/2 citrouille kabocha ou normale ou potiron (coupez en cubes de 3 à 2 cm)
480 ml d’eau
1 cuillère à soupe de beurre
30 ml de sauce soya
1/2 oignon finement haché
1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Faire une purée :

Mettre le potiron coupé dans une casserole avec l’eau et faire bouillir pendant 15-20 minutes.
Dans un saladier écrasez la chair de la citrouille.
Émincez les oignons et faites les revenir dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soient translucides (Environ 3 à 5 minutes).
Transférez les oignons dans le bol de purée de potiron. Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Une fois la purée refroidie formez dans les croquettes.

Confection des korokke :

Battre un oeuf dans un petit bol.
Mettre de la farine dans un plat et la chapelure (panko) dans un autre.
Saupoudrer légèrement les croquettes avec de la farine puis les enrober avec de l’oeufs et enfin roulez dans la chapelure.
Faites frire les korokke jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillantes dans une huile à 180° (environ 4 minutes)
Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Servez avec une sauce tonkatsu, sur un lit de choux rapé, en fait, comme bon vous semble. Bon appétit !

Le japon a subit une sacrée épreuve, tremblement de terre, tsunami, incendies, centrale nucléaire qui explose. C’est impressionnant de voir tout ces japonais préparés, calmes, il faut aussi remarquer qu’ils sont dès leur plus jeune âge éduqués pour réagir en conséquence, une belle preuve d’éducation. Mes amis qui devaient partir à Tokyo pour 6 mois reportent leur départ d’une semaine. Certaines compagnies ont même annulé les vols pour tokyo. Toujours dans le même sujet, j’ai trouvé une série de photos poignantes et impressionnantes sur boston.com, je tenais à vous les faire partager et si vous voulez faire un geste, Lady Gaga met en vente un bracelet au profit des victimes du Japon pour 5$. Bon, ceci étant dit,  la saga des korokke continue… Deuxième recette…

60g de beurre
60g de farine
440ml de lait
200g de maïs en conserve, égouttés

Faire une sauce béchamel :

Faites chauffer le beurre dans une casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez ensuite la farine et le sucre et assaisonnez légèrement de poivre. Remuez doucement afin que la sauce soit bien mélangée puis enlever du feu.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez le lait doucement et petit à petit dans le premier mélange et remuez bien à feux doux environ 15 minutes avec un fouet. La sauce devrait être bien mélangée et lissée.

Quand la sauce béchamel a bien pris, ajoutez le maïs en conserve et continuez à remuer. Quand la texture de la sauce est plus consistante, il faut alors enlever du feu.

Techniquement, cette garniture n’est pas compliquée, mais le façonnage des croquettes est compliqué, la congélation de la béchamel est primordiale pour la suite de la recette.

Donc, mettez la garniture dans un plat haut (2 cm) et rectangulaire au congélateur.

Confection des korokke :

Coupez la béchamel congelée (mais pas de trop sinon ça sera dur à couper) dans des rectangles.
Roulez chaque korokke de farine, puis les recouvrir avec des œufs battus, puis, enfin dans le panko (la panure japonaise).
Faites frire les Korokke jusqu’à ce qu’ils soient dorés dans une huile à 180°.
Retirez de l’huile posez les korokke sur du papier absorbant.

Servez avec une sauce tonkatsu, sur un lit de choux rapé, en fait, comme bon vous semble. Bon appétit !