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Les restaurants spécialisés dans le sushi utilisent du poisson frais mais surtout du poisson frais congelé. En effet la technique de congélation rapide permet de conserver la fraicheur, la saveur ainsi que la couleur. Ainsi, à moins d’acheter vos produits directement à la rentrée au port des pécheurs, le poisson que vous trouverez chez votre poissonnier aura été congelé (la congélation permet de tuer la plupart des parasites présents dans le poisson cru. C’est donc une mesure d’hygiène très recommandée, et je crois que les japonais sont attentifs sur ce point). Lire la suite →