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Spécial Halloween – Kabocha miruku purin

Je vous disais récemment que le tout Japon se mettait aux couleurs d’Halloween, rien de religieux mais là-bas et comme ailleurs on pense avant tout au chiffre d’affaire. Cette excessivité est particulièrement due à l’ère Meiji (1868-1912), le Japon est resté fermé du reste du monde, la circulation dans l’archipel sans autorisation expresse, était puni de mort immédiate, japonais comme étrangers. C’est après cette ère que le Japon s’est ouvert au commerce (avec ses bons et ses mauvais travers).

Aujourd’hui, le Japon est la terre d’accueil de toutes les spécialités culinaires mondiales, c’est encore plus le cas pour la boulangerie-pâtisserie, les puristes s’inquiètent même de la baisse de la consommation de riz. Il faut dire, tout est fait pour pousser les japonais à s’ouvrir et apprendre les traditions culinaires étrangères. Des mangas sur la pâtisserie sortent, les boutiques françaises s’implantent, les maccarons deviennent une institution, Akashi Katsuhiko, boulanger émérite, à Tokyo, se trouve sur le site de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

Une série fait même fureur : Kijima Yasube est un samourai de l’ère Edo qui se retrouve un jour projeté par magie, 180 ans plus tard, en 2009. Totalement désorienté dans un monde qui lui est inconnu, il finit cependant par être recueilli par Hiroko, une mère célibataire dont la vie est un rush quotidien, entre son fils de 6 ans et un travail oppressant.
Une relation d’ordre quasi familial ne tarde pas à se créer entre ces trois individus.

Pour payer le gite et le couvert à cette dernière, et afin de la décharger un minimum de son travail, Yasube prend en charge les tâches domestiques. C’est alors qu’il se découvre un don inné pour la pâtisserie…

Tout cela pour vous expliquer que parfois, certaines recettes peuvent ressembler étrangement à ce que l’on connait, heureusement, les japonais ont un goût particulier et arrangent tout à leur sauce ! Tout est expliqué dans ce superbe livre : L’art culinaire au Japon.

Revenons à la recette « spécial Halloween », c’est presque la même que celle du Matcha miruku purin mis à part qu’à la place du matcha, je vais y intégrer de la citrouille. Cette recette est populaire au Japon, on en trouve même dans les rayons des supermarchés pendant les fêtes d’Halloween.

Pour le caramel :

250ml d’eau et 100ml après cuisson

100g de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Dans une poêle antiadhésive mettez le sucre, le vinaigre et les 250ml d’eau. Remuez et laissez chauffer à feu plus ou moins fort de façon à ce que le caramel prenne une belle couleur marron clair. Une fois le caramel pris, mettez-le dans un large bol puis ajoutez 100ml d’eau. Remuez le plus souvent que possible. Attention aux brûlures, le caramel est super méga bouillant !

Pour le purin :

350g de citrouille épluchée et vidée

200ml de lait et 100ml pour mixer

6 cuillères à soupe de cassonade

un sachet d’agar agar

2 cuillères à soupe d’eau

Déliez l’agar agar avec les 2 cuillères à soupe d’eau dans une tasse.

Cuire la citrouille coupée en morceaux dans une casserole d’eau jusqu’à se que sa chair soit tendre (la pointe d’un couteau doit entrer facilement).

Dans une casserole mettre la cassonade et les 200ml de lait à cuire.

Dans un mixer mettre la citrouille et les 100ml de lait.

Quand le lait sucré de la casserole est bien chaud, ajoutez votre purée de citrouille.

Remuez, puis ajoutez l’agar agar.

Mettre à ébullition votre préparation en remuant légèrement, faites attention de ne pas faire bruler le lait aromatisé. Sortez du feu dès que c’est en ébullition.

Pour finir mettez du caramel dans le fond de vos récipients puis ajoutez le lait à la citrouille. Placez dans le réfrigérateur.

Voilà, je sert avec une petite chantilly et un filet de caramel sur le dessus, laissez votre imagination faire.

Itadakimasu !