Matcha miruku purin

Je suis en train de feuilleter et relire quelques articles du Figaro Scope spécial Japon. Un peu déçu parce qu’il ne parlent pas de mon blog… Fallait pas rêver ! Jardins zen à Paris, Paris-Tokyo vu par les japonais, la mode kawaï… Ah ! Les meilleures épiceries japonaises. Des restaurants. Muji le little Japan à Paris, mon quartier favori (non, c’est pas dans le 13ème). Hé hé ! Ils parlent de la boulangerie Aki. Bon, un peu déçu, souvent la même chose c’est à croire qu’ils recyclent leurs articles. Je vais me faire un petit purin moi… Hum ! Erf ! Non, ce n’est pas ce que vous pensez. Rien à voir avec les déchets liquides produits par les élevages d’animaux domestiques, purin, prononcer pourine en roulant le « r » presque comme un « l »… J’en entend d’avance dire à des amis : « Hé ! J’ai trouvé une superbe recette de purin (prononcé à la française), on s’est régalé ! »… Je préfère vous prévenir et préciser la prononciation. Comme vous l’aurez deviné le mot purin est issu de l’anglais “pudding”. Il y a un autre façon de faire, un peu comme notre crème aux œufs mais il existe aussi la façon crème au lait sans œufs, c’est cette façon de faire que je vous donne aujourd’hui. Bon appétit !

250ml de lait
100ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de matcha (thé en poudre)
50g de sucre
1 cuillère à café d’agar agar
Tsubushian (bouillie de haricots rouges sucrés)

Dans un petit récipient ajoutez 2 cuillère à soupe d’eau dans votre agar agar.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude au matcha et remuez pour dissoudre le tout.

Chauffez le lait et le sucre dans une casserole puis éteignez le feu juste avant l’ébullition. Ajoutez le lait à la crème fraiche, l’agar agar et le matcha dilués. Remuez puis portez la préparation à ébullition.

Versez le tout dans des petits pots puis laissez dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la crème durcisse.

Pour le tsubushian (sorte de confiture de haricots rouge appelé azuki):

100g d’azuki secs (on ne va pas faire une grosse quantité, c’est juste pour recouvrir nos crèmes)
50g de sucre de canne

Dans un bol, faites tremper les azuki toute la nuit dans de l’eau (ça laisse le temps à vos crème de bien prendre). Le lendemain, jeter l’eau.

Dans une casserole, recouvrez les azuki d’eau, à peu-près 2cm au dessus des haricots, et portez le tout à ébullition. Jetez l’eau afin de filtrer quelques impuretés.

Remettez les azuki dans la casserole et recouvrez d’eau fraiche à nouveau. Ajoutez le sucre. Portez encore à ébullition le tout, puis réduisez le feu en laissant cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendre et que l’eau se soit évaporée doucement. Remuez de temps en temps franchement, le but est d’avoir une sorte de bouillie avec des morceaux.

Laissez refroidir la bouillie d’haricots et placez-en sur vos purin.

Merci qui ?