Kenchinjiru

kenchinjiru

C’est l’hiver, il fait froid, il neige, rien de mieux pour se réchauffer qu’un bon bouillon pour se réchauffer. On connait les râmens, mais il existe aussi le Kenchinjiru. Cette soupe est un classique, elle est copieuse mais reste faible en calories, elle est aussi pleine de fibres, que dire de plus cette soupe est faite pour tout le monde et pour la santé de tous !

Pour la petite histoire, le nom kenchinjiru vient d’un temple bouddhiste zen où elle a été faite (Kencho-ji dans la ville féodale historique de Kamakura).

Pour 6 à 8 bols (tout dépend des bols)

point 8 tasses de dashi végétalien (utiliser des granules dashi avec de l’eau)
point 3 carottes moyennes
point 30 cm de racines de bardane ou Gobo
point 25 cm pièce de radis daikon (ou radis blanc)
point 6 à 8 champignons shiitake (ou champignons de Paris)
point 3 ou 4 racines de taro (satoimo) ou 3 pommes de terre moyennes
point 1 bloc (250 g) de tofu ferme
point 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
point Une pincée de sel
point 2 cuillères à soupe de sauce soya
point poivre noir

Mettre le dashi dans une grande casserole et faire chauffer… En attendant, préparez les légumes.
Pelez la racine de bardane (au couteau économe) et tranchez en diagonale aussi finement que vous pouvez .Mettre dans un bol d’eau froide pour se débarrasser de toute l’amertume de la racine, et, aussi pour l’empêcher de noircir.

Epluchez les carottes et le radis daikon, puis coupez la moitié en longueur. Trancher finement (plus épais que la bardane).

Coupez les tiges des champignons shiitake, et coupez les chapeaux en moitiés ou en quartiers.

Peler la racine de taro ou les pommes de terre et couper en morceaux. Notez que la racine de taro est gluante…

Égoutter bien le tofu dans une passoire, puis mettez-le au milieu d’un linge propre ou quelques couches de papier absorbant puis pressez doucement pour enlever l’excès d’eau. Ouvrez la serviette, et émietter le tofu, afin qu’il ressemble à des œuf brouillé.

Faites chauffer une grande poêle ou un wo à feu vif avec l’huile de sésame. Ajouter la racine de bardane égouttés et faites revenir pendant 2-3 minutes, puis ajouter les autres légume et le tofu. Faire sauter pendant 4-5 minutes, puis tout mettre dans la casserole de bouillon dashi chauffée. Ajoutez le sel puis baissez le feu, la soupe doit frémir, = laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.=

N’oubliez pas de retirer de temps en temps l’écume qui se forme sur le dessus de la soupe pendant la cuisson.

Ajouter la sauce soja suivant votre goût, certains n’aiment pas manger trop salé.

Servir dans des grands bols de soupe plutôt que de petits bols de soupe miso japonais. Saupoudrer un peu de poivre noir.

Version porc

J’aime en ajouter, ce sont des tranches de lard à la place du tofu. La soupe changera de nom, vous aurez alors du tonjiru ou butajiru, qui signifie littéralement «la soupe au lard». Autres choses que vous pouvez ajouter ou remplacer

  • Vous pouvez utiliser des navets au lieu de le radis daikon, et les patates douces au lieu de la pomme de terre ou de la racine de taro. Des oignons tranchés peuvent apporter un petit goût sucré
  • Ajouter de la sole ou du poulet haché à la place ou en plus du tofu.>
  • 8 tasses (2L)
  • 3 carottes moyennes
  • 12 pouces / 30 cm de longueur de racines de bardane ou Gobo
  • 8 pouces / 25 cm pièce de radis daikon
  • 6 à 8 premières champignons shiitake
  • 3 gros ou 4 racines de taro moyen ou 3 pommes de terre moyennes
  • 1 bloc (10 oz / 250 g) de tofu ferme
  • konnyaku petit bloc (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame noir
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de sauce soya
  • du sansho ou poivre noir

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